"Gerbeaud" yra turbūt žinomiausias kepinys Vengrijoje, turintis 125 metų istoriją. Jis kilęs legendinėje Gerbeaud kavinėje, esančioje Budapešte, Vengrijoje, vienoje seniausių ir garsiausių kavinių Europoje. Originalus pyragas kepamas iš plonų minkštų saldžios mielinės tešlos lakštų, perteptų abrikosų džemu ir maltais graikiniais riešutais. O čia puiki šio pyrago improvizacija su obuoliais ir aguonomis…
Tešlai
450 g miltų
1 pakelis (2 ¼ a. š.) sausų mielių
100 g cukraus
250 g margarino
tarkuota citrinos žievelė
100 ml pieno
6 v. š. abrikosų džemo
Aguonų įdarui
200 g maltų aguonų
100 ml pieno
100 g cukraus
½ a. š. malto cinamono
Obuolių įdarui
1 kg obuolių
150 g cukraus
2 a. š. vanilinio cukraus
½ a. š. malto cinamono
Šokoladinei glazūrai
150 g juodojo šokolado
50 g sviesto
5 v. š. vandens
Tešlai miltus sumaišyti su mielėmis, suberti cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir sutarkuotą margariną. Pieną pašildyti. Minkyti tešlą po truputį pilant šiltą pieną. Išminkytą tešlą palaikyti šiltai apie 30 minučių ir padalinti į keturias dalis.
Aguonas sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, užpilti karštu pienu ir gerai išmaišyti.
Obuolius nulupti, sutarkuoti, užberti cukrumi ir cinamonu, išmaišyti ir palikti, kad obuoliai išskirtų sultis. Išsiskyrusį skystį nupilti.
Vieną tešlos dalį iškočioti į 20 x 30 cm stačiakampį, dėti į kepimo popieriumi išklotą gilesnę skardą ir subadyti šakute. Aptepti 2 šaukštais abrikosų džemo. Ant viršaus sukrėsti pusę aguonų įdaro ir tolygiai paskleisti ant tešlos.
Iškočioti antrą tešlos dalį, dėti ant aguonų, subadyti šakute ir aptepti 2 šaukštais abrikosų džemo. Sukrėsti obuolių įdarą ir išlyginti.
Iškočioti trečią tešlos lakštą, dėti ant obuolių, subadyti šakute ir aptepti likusiais 2 šaukštais abrikosų džemo. Ant viršaus tolygiai paskleisti likusį aguonų įdarą.
Paskutinįjį tešlos lakštą iškočioti, uždėti ant aguonų įdaro ir subadyti šakute.
Pyragą kepti iki 160º C įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.
Glazūrai šokoladą ištirpinti su sviestu ir vandeniu bei užpilti ant praaušusio pyrago. Skanaus!
P. S. pyragą kepiau 26 cm skersmens išardomoje torto formoje. Į tešlą dar įbėriau žiupsnelį druskos. Labai aromatingas, turtingo skonio pyragas…
Šaltinis Coolinarika