Gerbeaud (Žerbo) pyragas su obuoliais ir aguonomis

"Gerbeaud" yra turbūt žinomiausias kepinys Vengrijoje, turintis 125 metų istoriją. Jis kilęs legendinėje Gerbeaud kavinėje, esančioje Budapešte, Vengrijoje, vienoje seniausių ir garsiausių kavinių Europoje.  Originalus pyragas kepamas iš plonų minkštų saldžios mielinės tešlos lakštų, perteptų abrikosų džemu ir maltais graikiniais riešutais.  O čia puiki šio pyrago improvizacija su obuoliais ir aguonomis…

Tešlai
450 g miltų
1 pakelis (2 ¼ a. š.) sausų mielių
100 g cukraus
250 g margarino
tarkuota citrinos žievelė
100 ml pieno

6 v. š. abrikosų džemo

Aguonų įdarui
200 g maltų aguonų
100 ml pieno
100 g cukraus
½ a. š. malto cinamono

Obuolių įdarui
1 kg obuolių
150 g cukraus 
2 a. š. vanilinio cukraus
½ a. š. malto cinamono

Šokoladinei glazūrai
150 g juodojo šokolado
50 g sviesto
5 v. š. vandens

Tešlai miltus sumaišyti su mielėmis, suberti cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir sutarkuotą margariną. Pieną pašildyti. Minkyti tešlą po truputį pilant šiltą pieną. Išminkytą tešlą palaikyti šiltai apie 30 minučių ir padalinti į keturias dalis.

Aguonas sumaišyti su cukrumi ir cinamonu, užpilti karštu pienu ir gerai išmaišyti.

Obuolius nulupti, sutarkuoti, užberti cukrumi ir cinamonu, išmaišyti ir palikti, kad obuoliai išskirtų sultis. Išsiskyrusį skystį nupilti.

Vieną tešlos dalį iškočioti į 20 x 30 cm stačiakampį, dėti į kepimo popieriumi išklotą gilesnę skardą ir subadyti šakute. Aptepti 2 šaukštais abrikosų džemo. Ant viršaus sukrėsti pusę aguonų įdaro ir tolygiai paskleisti ant tešlos.

Iškočioti antrą tešlos dalį, dėti ant aguonų, subadyti šakute ir aptepti 2 šaukštais abrikosų džemo. Sukrėsti obuolių įdarą ir išlyginti.

Iškočioti trečią tešlos lakštą, dėti ant obuolių, subadyti šakute ir aptepti likusiais 2 šaukštais abrikosų džemo. Ant viršaus tolygiai paskleisti likusį aguonų įdarą.

Paskutinįjį tešlos lakštą iškočioti, uždėti ant aguonų įdaro ir subadyti šakute.

Pyragą kepti iki 160º C įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.

Glazūrai šokoladą ištirpinti su sviestu ir vandeniu bei užpilti ant praaušusio pyrago. Skanaus!

P. S. pyragą kepiau 26 cm skersmens išardomoje torto formoje. Į tešlą dar įbėriau žiupsnelį druskos. Labai aromatingas, turtingo skonio pyragas…

Šaltinis Coolinarika

Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su slyvomis

275 g sluoksniuotos bemielės tešlos
8 – 10 slyvų
2 v. š. vanilinio cukraus
1 kiaušinio trynys
50 g sviesto
1 a. š. malto cinamono
50 g cukraus pudros

Slyvas perpjauti pusiau, išimti kauliukus ir supjaustyti 2 – 3 mm storio riekėmis.

Tešlą iškočioti ir supjaustyti 2 cm pločio ir 20 cm ilgio juostelėmis. Slyvas išdėlioti ant tešlos juostelių, pabarstyti vaniliniu cukrumi. Tešlos galus patepti išplaktu kiaušinio tryniu ir susukti į ritinėlius.

Ritinėlius sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su cukraus pudra bei cinamonu. Gauta mase aptepti pyragaičius.

Kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 18 – 20 minčių, kol gražiai apskrus. Skanaus!

P. S. gavosi 20 pyragaičių. Taip į tešlą įvynioti galima ir kitokius vaisius.  Labai dailūs ir skanūs pyragaičiai :)

Šaltinis Küchen Götter

Šokoladinis kriaušių pyragas be miltų

85 g sviesto + 1 v. š. formai ištepti
85 g cukraus + šiek tiek formai pabarstyti
85 g juodojo šokolado, susmulkinto 
1 v. š. brendžio 
3 kiaušiniai
85 g paskrudintų ir sumaltų lazdyno riešutų
4 sunokusios kriaušės, nuluptos ir perpjautos pusiau 
cukraus pudros pyragui pabarstyti

25 cm skersmens apvalią kepimo formą išimamu dugnu ištepti tirpintu sviestu, dugną iškloti kepimo popieriumi ir dar patepti sviestu. Įberti kelis šaukštus cukraus, tolygiai paskirstyti po formą ir iškratyti cukraus perteklių.

Ant vandens garų vonelės ištirpinti sviestą ir šokoladą. Nukelti nuo viryklės, įmaišyti brendį ir ataušinti.

Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų ir išplakti su cukrumi iki purios baltos masės. Įmaišyti trynius į šokoladą kartu su maltais lazdynų riešutais.

Baltymus išplakti iki vidutinio standumo (nereikia išplakti per daug standžiai, nes bus sunku įmaišyti į tešlą). Šaukštą baltymų įmaišyti į tešlą. Tuomet per du kartus įmaišyti likusius baltymus.

Tešlą sukrėsti į paruoštą formą. Kriaušes išdėlioti ant tešlos perpjauta puse žemyn. Kepti pyragą iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol kriaušės bus minkštos, o pyragas visiškai iškepęs. Šiek tiek aušinti pyragą formoje, tuomet išimti ir visiškai ataušinti ant grotelių. Prieš patiekiant pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

P. S. riešutus skrudinu iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 8 – 10 minučių. Pyragas be galo minkštas, lengvas ir purus…

Šaltinis BBC Good Food

Burokėlių salotos su avinžirniais ir feta

3 – 4 nedideli burokėliai
1 v. š. alyvuogių aliejaus
1 v. š. balzamo acto
¼ a. š. garstyčių Dijon
1 česnako skiltelė, nulupta ir perpjauta pusiau
80 g nedidelių špinatų lapelių
400 g skardinė konservuotų avinžirnių, nuskalautų ir nuvarvintų
1 nedidelis raudonasis svogūnas, perpjautas pusiau ir supjaustytas plonomis riekėmis
100 g fetos sūrio

Burokėlius nuplauti, suvynioti į foliją ir kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol didžiausias burokėlis bus minkštas.

Burokėlius atsargiai išvynioti, ataušinti, nulupti ir supjaustyti norimo dydžio riekėmis.

Aliejų gerai išmaišyti su actu ir garstyčiomis, įmesti česnako skiltelę, uždengti ir palaikyti mažiausiai 15 minučių. Česnaką išimti.

Špinatų lapelius sumaišyti su avinžirniais ir svogūnais. Užpilti padažą ir gerai išmaišyti. Išdėlioti salotas į lėkštes, ant viršaus dėti burokėlius ir užberti fetos. Pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir iškart patiekti. Skanaus!

P. S. vietoje špinatų lapelių naudojau salotų lapus. Užpilo kiekį padvigubinau. Neįprastos, bet labai skanios salotos!

Šaltinis Taste

Pyragaičiai “Tiramisu”

~12 pyragaičių

Keksiukams
1½ puodelio (210 g) miltų
1 a. š. kepimo miltelių
¼ a. š. druskos
3 kiaušiniai
125 g minkšto kambario temperatūros sviesto 
2/3 puodelio (130 g) cukraus
1 a. š. vanilės

Kavos sirupui
1/3 puodelio stiprios kavos 
4 v. š. cukraus

Maskarponės kremui
250 g maskarponės
1 puodelio (250 g) riebios grietinėlės
1/2 puodelio (100 g) cukraus pudros
1 v. š. stiprios kavos

kakavos miltelių pyragaičiams pabarstyti

Miltus persijoti su kepimo milteliais ir druska. Visus tešlos ingredientus nedideliu greičiu sumaišyti mikseriu, padidinti greitį ir plakti 3 – 5 minutes, kol masė bus šviesi ir tiršta.

12 keksiukų formelių patepti riebalais ar iškloti popierinėmis keksiukų formelėmis. Tešlą sukrėsti į formeles pripildant 3/4 formelės ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius ims rusti.

Iškepusius keksiukus ataušinti ir kelis kartus subadyti šakute, kad geriau susigertų kavos sirupas.

Kavos sirupui karštą kavą išmaišyti su cukrumi, kol cukrus ištirps, ataušinti ir įmaišyti likerį. Sirupą teptuku tepti ant keksiukų, kol šie gerai sudrėks.

Grietinėlę išplakti iki standumo. Maskarponę išmaišyti su kava ir cukraus pudra, kol ši ištirps. Grietinėlę įmaišyti į maskarponę. Kremą konditeriniu maišeliu išspausti ant keksiukų ir pabarstyti kakavos milteliais.

Laikyti šaltai. Skanaus!

P. S. labai greitai ir lengvai pagaminami, skanūs, gražūs ir aromatingi pyragaičiai. Į kavos sirupą dar įpyliau šaukštą Cointreau likerio. Man keksiukai labai iškilo, tad jiems šiek tiek nupjoviau viršų. Jei norite, kad jie gautųsi visai lygūs, tešlos dėkite tik pusę formelės. Tuomet ir keksiukų gausis daugiau (18 – 20). Kitą kartą šiek tiek pamažinsiu cukraus kiekį tešloje ir kavos sirupe…

Šaltinis Made with Love and Sugar

Šokoladinis cukinijų keksas

   
1 puodelis (~140 g) miltų
½ puodelio (~45 g) kakavos miltelių
¼ a. š. druskos
½ a. š. malto cinamono
1 a. š. sodos
¼ a. š. kepimo miltelių

½ puodelio (120 ml) aliejaus
½ puodelio (100 g) cukraus
½ puodelio (105 g) rudojo cukraus
2 kiaušiniai
1 a. š. vanilės
1½ puodelio (~230 g) tarkuotos cukinijos

¾ puodelio (~125 g) smulkinto juodojo šokolado

Mikseriu kelias minutes plakti aliejų, cukrų, kiaušinius ir vanilę. Įmaišyti tarkuotas cukinijas.

Kitame inde sumaišyti miltus, kakavą, druską, cinamoną, sodą ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus lėtai įmaišyti į cukinijų masę. Įmaišyti šokolado gabaliukus.

Tešlą supilti į riebalais pateptą kekso formą ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 50 – 65 minutes. 10 minučių aušinti ant grotelių, tuomet išimti iš formos ir visiškai ataušinti.

P. S. be galo aromatingas, ypač drėgnas ir ypač šokoladinis keksas… Cukinijas reikėtų tarkuoti smulkesne burokine tarka. Vietoje rudojo cukraus galima naudoti 100 g paprasto cukraus. Šokoladą reikėtų susmulkinti 0,5 x 0,5 cm  ar 1 x 1 cm dydžio gabaliukais.

Šaltinis Joy of Baking

Mėlynių pyragas su persikais ir slyvomis

 

1½ puodelio (~220 g) miltų
1 a. š. kepimo miltelių
¼ a. š. druskos
¼ a. š. malto cinamono
175 g minkšto kambario temperatūros sviesto
¾ puodelio (~150 g) cukraus
2 dideli kiaušiniai
1½ a. š. vanilės
1/3 puodelio (~80 ml) pieno
1½ puodelio (~250 ml) mėlynių
1 sunokęs persikas
1 sunokusi slyva

Trupiniams
3 v. š. miltų
3 v. š. rudojo cukraus
2 v. š. šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
¼ a. š. malto cinamono

cukraus pudros pyragui pabarstyti 

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska ir cinamonu.

Kitame dubenyje sviestą išplakti su cukrumi iki purios baltos masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius ir vanilę. Maišant mažiausiu greičiu suberti miltų mišinį, supilti pieną ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų. Į tešlą atsargiai įmaišyti ½ puodelio mėlynių.

Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 x 24 cm dydžio kepimo formą. Ant viršaus išdėlioti slyvos ir persiko riekeles. Tuomet tolygiai užberti likusias mėlynes.

Trupiniams visus ingredientus trinti pirštais, kol gausis drėgna tešla. Ją užtrupinti ant mėlynių.

Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 55 – 60 minučių. Ataušinti pyragą neišėmus iš kepimo formos ant grotelių.

P. S. be galo skanus pyragas – apatinis sluoksnis minkštas ir purus, o viršutinis subtiliai traškus… Vietoje slyvų užbėriau kelias saujas šaldytų aviečių, o mėlynių kiekį padvigubinau ir apatiniame sluoksnyje, ir ant pyrago viršaus. Kepiau apvalioje 26 cm skersmens išardomoje torto formoje. Trupinių kiekį vieną kartą padvigubinau, o kitą kartą netgi patrigubinau :)

 
Šaltinis Womans Day

Šparaginės pupelės su malta kiauliena

250 g maltos neriebios kiaulienos
1 a. š. krakmolo
1/8 a. š. druskos
1/8 a. š. šviežiai maltų baltųjų pipirų
1 a. š. aliejaus
2 ½ puodelio šparaginių pupelių, supjaustytų 3 – 4 cm ilgio gabaliukais
2 – 3 skiltelės česnako, išspaustos spaudykle
2 v. š. Hoisin padažo
1 a. š. cukraus
1 a. š. smulkintų džiovintų čili pipirų
2 a. š. sojos padažo

Kiaulieną sumaišyti su krakmolu, druska ir pipirais. Keptuvėje stipriai įkaitinti aliejų, suberti kiaulieną, šparagines pupeles ir česnakus. Kepti nuolat maišant apie 3 minutes, kol mėsa nebebus rausva.

Hoisin padažą sumaišyti su cukrumi, čili pipirais ir sojos padažu. Supilti mišinį į keptuvę su mėsa bei daržovėmis ir nuolat maišant dar pakepinti apie 2 minutes.

P. S. aš šparagines pupeles prieš tai šiek tiek apviriau, kad suminkštėtų, bet dar būtų traškios (apie 3 minutes).  Tikrai labai skanus padažas, tačiau kitą kartą bersiu šiek tiek mažiau cukraus. Dar įdėjau labai plonai supjaustytų morkų, kurias subėriau į mėsą kartu su šparaginėmis pupelėmis. Jeigu kam dar kiltų klausimų, Hoisin padažo būna pirkti visuose didžiuosiuose prekybos centruose prie egzotinių produktų :)

Šaltinis My Recipes