Riešutininis tortas su maskarpone ir virtu kondensuotu pienu

Biskvitui
6 kiaušiniai
¾ puodelio + 2 v. š. (~140 g) miltų
¼ puodelio + 1 v. š. (~60 g) krakmolo
¾ puodelio (~150 g) cukraus
150 g maltų graikinių riešutų

Sirupui
2/3 puodelio vandens
1/3 puodelio cukraus
2 – 3 v. š. romo ar likerio

Kremui
500 g maskarponės
200 ml riebios grietinėlės
250 g virto kondensuoto pieno

~400 g juodųjų serbentų uogienės ar džemo

Tortui papuošti
200 g virto kondensuoto pieno
200 ml riebios grietinėlės
200 g migdolų plokštelių (arba tarkuoto šokolado)

Biskvitui atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Išplakti baltymus, kol suputos. Palaipsniui plakant suberti 75 g cukraus. Išplakti iki standumo. Trynius išplakti su likusiu cukrumi  iki purios baltos masės. Miltus sumaišyti su krakmolu, persijoti, sumaišyti su maltais riešutais, suberti į trynius, dėti 1/3 baltymų ir atsargiai išmaišyti. Tada įmaišyti likusius baltymus. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą arba ant trijų kepimo popieriaus lakštų nusibrėžti 24 cm skersmens apskritimus ir juose ją tolygiai paskleisti.

Jeigu kepsite tris atskirus biskvitus, reikia kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 12 minučių. Kepant visą tešlą kepimo formoje, reikėtų kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje ~40 – 60 minučių. Iškepusį biskvitą ataušinti ir, jei kepėte kepimo formoje, perpjauti į tris dalis.

Sirupui vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti romą ar likerį.

Juodųjų serbentų uogienę šiek tiek pašildyti ir pertrinti per sietelį, kad neliktų kauliukų ir odelių. Ataušinti.

Kremui maskarponę išmaišyti ir per kelis kartus įmaišyti virtą kondensuotą pieną. Grietinėlę išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į kremą.

Biskvitus sulaistyti paruoštu sirupu. Vieną biskvitą apjuosti torto formos kraštu ir aptepti puse juodųjų serbentų uogienės. Sudėti pusę kremo ir išlyginti. Dėti antrą biskvitą, aptepti likusia uogiene, supilti likusį kremą. Uždėti trečią biskvitą. Tortą mažiausiai kelias valandas pašaldyti šaldytuve.

Tortui papuošti skirtą grietinėlę išplakti su virtu kondensuotu pienu. Aptepti tortą. Šonus papuošti paskrudintomis migdolų riekėmis ar šokoladu. Skanaus!

P. S. puodelis – 250 ml. Vietoje graikinių riešutų naudojau lazdyno riešutus. Biskvitus kepiau atskirus – labai greita ir patogu! Kondensuotą pieną viriau 2 valandas. Šviežiai virtą ir atvėsintą kondensuotą pieną labai lengva įmaišyti į kremą. Jeigu naudosite Rududu, jį reikėtų šiek tiek pašildyti, kad jis paminkštėtų. Vietoje juodųjų serbentų uogienės naudojau juodųjų serbentų drebučius. Be galo skanus, drėgnas ir nesunkiai pagaminamas tortas!

Šaltinis Domowa cukiernia

Mandarinų tortas “Marakešas”

Trapios tešlos lakštams
200 g minkšto kambario temperatūros sviesto ar margarino
200 g cukraus
2 kiaušiniai
200 – 250 g miltų
žiupsnelis druskos
½ a. š. kepimo miltelių
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės

Kremui
250 g maskarponės
800 g riebios grietinėlės
100 g cukraus pudros
3 – 4 dideli mandarinai

Mandarinų želė
8 - 10 dideli saldūs mandarinai
100 g cukraus + 20 g vandens
20 g želatinos + 30 g vandens želatinai brinkinti

Tešlai sviestą išplakti su cukrumi ir druska iki purios šviesios masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius ir citrinos žievelę. Įmaišyti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tešla bus labai minkšta. Tešlą suvynioti į plėvelę ir pašaldyti valandą šaldytuve ar pusvalandį šaldiklyje.  Atšaldytą tešlą iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išpjauti keturis ar penkis 24 cm skersmens 6 – 8 mm storio apskritimus.

Lakštus kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių, kol gražiai parus. Iškepusius lakštus ataušinti.

Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje. Iš vandens ir cukraus ant vidutinės ugnies virti sirupą, kol cukrus visiškai ištirps . Karštame sirupe ištirpinti išbrinkusią želatiną. Šį skystį sumaišyti su iš mandarinų išspaustomis sultimis ir padėti į šaldytuvą 20 minučių, kad želė imtų tirštėti.

Kremui plakti grietinėle su cukraus pudra, kol ims tirštėti, sudėti maskarponę ir kremą išplakti iki standumo. Mandarinus nulupti, išskirstyti skiltelėmis, nulupti plėveles ir susmulkinti. Atsargiai įmaišyti į kremą.

Ant tešlos lakšto užtepti 1,5 – 2 cm storio kremo sluoksnį. Tuomet atsargiai užpilti ploną želė sluoksnį ir dėti tortą 5 minutėms į šaldiklį, kad želė sustingtų. Ant sustingusios želės vėl dėti biskvito lakštą, tepti kremo, pilti želė, šaldyti. Taip susluoksniuoti visus produktus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti biskvito lakštas. Tortą šaldyti šaldytuve bent 4 – 5 valandas.

P. S. tortas gavosi gana aukštas, tad gal vertėtų jį daryti 26 cm skersmens – tik tuomet kepti ne penkis, o tik keturis tešlos lakštus. Tešla gavosi labai minkšta ir gana lipni net pašaldžius, bet papildomai miltų į ją nebėriau, tik kočiodama gausiau miltais pabarsčiau stalą. Man mandarinų želė pasirodė šiek tiek per saldi – joje tikrai galima pamažinti cukraus. Beje, želė stingo labai greitai – net nereikėjo sluoksniuojant dėti torto į šaldiklį. Labai skanus, pakankamai drėgnas ir aromatingas tortas. Būtinai išmėginkite, kol dar pats mandarinų sezono įkarštis :)

Šaltinis U samovara

Pyragaičiai “Cappuccino”

Biskvitui 
4 kiaušiniai
1 kiaušinio trynys
75 g cukraus
1 a. š. vanilinio cukraus
60 g miltų
20 g kakavos miltelių
½ a. š. kepimo miltelių

Kremui
250 g maskarponės
2 a. š. vanilinio cukraus
1 – 2 v. š. cukraus pudros
4 šaukštai cappuccino kavos
250 ml riebios grietinėlės

12 šaukštų saldintos cappuccino kavos biskvitui sudrėkinti

Kiaušinius, trynį, cukrų ir vanilinį cukrų plakti mikseriu apie 5 – 7 minutes, kol masė bus šviesi ir labai puri. Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais, persijoti, suberti į kiaušinių masę ir atsargiai, bet kruopščiai išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 30 x 40 cm dydžio kepimo skardą ir kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Iškeptą biskvitą apversti ant kepimo popieriaus lakšto ir atsargiai nuimti popierių, ant kurio biskvitas kepė. Ataušinti.

Ataušusį biskvitą padalinti į keturias dalis (10 x 30 cm).

Kremui maskarponę šluotele išmaišyti su vaniliniu cukrumi, cukraus pudra ir kava. Grietinėlę išplakti iki standumo ir per kelis kartus įmaišyti į kremą.

Kiekvieną biskvito lakštą sudrėkinti trimis šaukštais kavos. Visus biskvitus aptepti lygiomis kremo dalimis ir sudėti vieną ant kito. Atšaldyti, kad kremas sustingtų. Skanaus!

P. S. vietoje cappuccino kavos puikiai tiks tiesiog balinta kava :) Labai greitai ir nesunkiai pagaminami pyragaičiai! Minkšti, drėgni ir labai skanūs…

Šaltinis Coolinarika

Pyragaičiai “Tiramisu”

~12 pyragaičių

Keksiukams
1½ puodelio (210 g) miltų
1 a. š. kepimo miltelių
¼ a. š. druskos
3 kiaušiniai
125 g minkšto kambario temperatūros sviesto 
2/3 puodelio (130 g) cukraus
1 a. š. vanilės

Kavos sirupui
1/3 puodelio stiprios kavos 
4 v. š. cukraus

Maskarponės kremui
250 g maskarponės
1 puodelio (250 g) riebios grietinėlės
1/2 puodelio (100 g) cukraus pudros
1 v. š. stiprios kavos

kakavos miltelių pyragaičiams pabarstyti

Miltus persijoti su kepimo milteliais ir druska. Visus tešlos ingredientus nedideliu greičiu sumaišyti mikseriu, padidinti greitį ir plakti 3 – 5 minutes, kol masė bus šviesi ir tiršta.

12 keksiukų formelių patepti riebalais ar iškloti popierinėmis keksiukų formelėmis. Tešlą sukrėsti į formeles pripildant 3/4 formelės ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius ims rusti.

Iškepusius keksiukus ataušinti ir kelis kartus subadyti šakute, kad geriau susigertų kavos sirupas.

Kavos sirupui karštą kavą išmaišyti su cukrumi, kol cukrus ištirps, ataušinti ir įmaišyti likerį. Sirupą teptuku tepti ant keksiukų, kol šie gerai sudrėks.

Grietinėlę išplakti iki standumo. Maskarponę išmaišyti su kava ir cukraus pudra, kol ši ištirps. Grietinėlę įmaišyti į maskarponę. Kremą konditeriniu maišeliu išspausti ant keksiukų ir pabarstyti kakavos milteliais.

Laikyti šaltai. Skanaus!

P. S. labai greitai ir lengvai pagaminami, skanūs, gražūs ir aromatingi pyragaičiai. Į kavos sirupą dar įpyliau šaukštą Cointreau likerio. Man keksiukai labai iškilo, tad jiems šiek tiek nupjoviau viršų. Jei norite, kad jie gautųsi visai lygūs, tešlos dėkite tik pusę formelės. Tuomet ir keksiukų gausis daugiau (18 – 20). Kitą kartą šiek tiek pamažinsiu cukraus kiekį tešloje ir kavos sirupe…

Šaltinis Made with Love and Sugar

Tortas su maskarpone ir juodaisiais serbentais

Pagrindui
150 g sausainių
50 g sviesto

Įdarui
3 a. š. želatinos
6 v. š. šalto vandens
500 g maskarponės
450 g riebios grietinėlės
150 g cukraus
1/2 citrinos sulčių
1 tarkuotos citrinos žievelės

Užpilui
250 g juodųjų serbentų
4 v. š. cukraus
2 v. š. citrinų sulčių
1 v. š. krakmolo
4 v. š. vandens

Sausainius susmulkinti blenderiu ir sumaišyti su tirpintu sviestu. Suberti į 20 cm skersmens torto formą ir gerai suspausti. Atšaldyti.

Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje ir ištirpinti ant vandens garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje. Ataušinti iki kambario temperatūros. Maskarponę, grietinėlę, cukrų, citrinos žievelę bei sultis ir želatiną išplakti iki vientisos masės.

Sukrėsti masę ant paruošto pagrindo, išlyginti paviršių ir šaldyti, kol sustings.

Serbentus suberti į puodą su cukrumi ir citrinų sultimis. Sumaišyti vandenį su krakmolu ir supilti į puodą. Kaitinti uogas ant silpnos ugnies vis pamaišant, kol masė sutirštės ir uogos šiek tiek suminkštės. Ataušusias uogas užpilti ant torto ir gerai atšaldyti.

P. S. nepaprastai skanu!

Šaltinis receptų iš Glutafin ir Celtnet mišinys

Braškių tortas su maskarponės putėsiais ir mėlynių želė

Braškių – maskarponės putėsiai
2 puodeliai braškių tyrės
1 a. š. citrinų sulčių
3/4 puodelio riebios grietinėlės
3/4 puodelio maskarponės
2 a. š. želatinos
1/4 puodelio cukraus ar daugiau, pagal skonį

Mėlynių želė
1 puodelis trintų mėlynių
1/2 a. š. citrinų sulčių
2 – 3 v. š. cukraus
1 a. š. želatinos
šviežių mėlynių

Braškių – maskarponės putėsiai
Trintas braškes sumaišyti su citrinų sultimis.

Želatiną užpilti 4 v. š. šalto vandens ir išbrinkinti. Po to želatiną pakaitinti mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps.

Išplakti maskarponę su cukrumi, supilti braškių tyrę ir plakti apie 3 minutes, kol gerai susimaišys. Paragauti, ar pakanka saldumo – masė turi būti saldesnė, nei norėtumėte, nes įmaišyta nesaldinta grietinėlė sumažins saldumą. Po šaukštą berti cukraus iki norimo saldumo. Į maskarponės – braškių masę įmaišyti praaušusią želatiną.

Grietinėlę išplakti iki vidutinio standumo ir įmaišyti į braškių masę.

Supilti paruoštus putėsius ant biskvito, apjuosto torto formos kraštu, ir šaldyti, kol bus ruošiamas viršutinis torto sluoksnis.

Mėlynių želė
Želatiną užpilti 2 v. š. šalto vandens ir išbrinkinti. Išbrinkusią želatiną pakaitinti mikrobangų krosnelėje, kol ji visiškai ištirps.

Sumaišyti trintas mėlynes su citrinų sultimis ir cukrumi (cukraus kiekį pakoreguoti pagal skonį). Įmaišyti ataušusią želatiną. Iškart pilti ant sustingusių putėsių, užberti šviežių mėlynių ir šaldyti mažiausiai 4 valandas.

P. S. aš naudojau tik vieną biskvito sluoksnį. Kepant biskvitą pagal nurodytą receptą 22 cm skersmens formoje, gaunasi 2 sluoksniai, kuriuos abu galima ir sunaudoti, tiesiog ant pirmo biskvito pilti pusę putėsių, dėti kitą biskvitą ir supilti likusius putėsius. Tada ant viršaus užpilti želė. Biskvitą aptepiau trintomis braškėmis. Kadangi turėjau mažai mėlynių, tai želė dariau pusiau iš trintų mėlynių ir trintų braškių. Tiesą sakant, vaisius ar uogas šiam tortui galima naudoti bet kokius ir derinti juos pagal savo skonį :) Nepaprastai skanu!

Idėja iš Fresh from the Oven

Pyragas su persikais ir maskarpone

3 kiaušiniai
130 g cukraus
žiupsnelis druskos
250 g maskarponės
180 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
600 g persikų

Kiaušinius išplakti su 120 g cukraus ir druska. Sudėti kambario temperatūros maskarponę (kad lengviau išsimaišytų) ir gerai išplakti. Suberti persijotus ir su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir citrinos žievelę. Išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą skardą (18 x 30 arba 24 x 24 cm). persikus supjaustyti riekėmis ir išdėlioti ant tešlos. Pabarstyti likusiu cukrumi.

Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių.

P. S. paprastas, nesudėtingas, greitai paruošiamas :) Vietoje persikų dėjau konservuotus abrikosus. Beje, vietoje maskarponės galima naudoti kreminę varškę, o vietoje persikų - kitus mėgstamus vaisius (slyvas, vyšnias ir panašiai)... Skanaus!

Šaltinis kuking.net

Tiramisu sūrio tortas (Tiramisu cheesecake)

¼ puodelio maltos netirpios kavos
1 puodelis verdančio vandens
1/3 puodelio marsalos (itališko spirituoto vyno)
2 v. š. smulkaus cukraus

250 g biskvitinių pirštelių

2 a. š. želatinos
150 g kreminio sūrio
1/3 puodelio cukraus pudros
250 g maskarponės
2 v. š. marsalos
300 ml riebios grietinėlės

100 g kavos pupelių, dengtų šokoladu

Kavą užplikyti verdančiu vandeniu, palaikyti 4 minutes ir nukošti. Sumaišyti paruoštą kavą su cukrumi ir marsala. Aušinti apie 10 minučių. 80 ml gauto skysčio supilti į nedidelį puodą ir pavirti, kol skysčio liks apie 1 v. š. Ataušinti.

Želatiną užbarstyti ant 2 v. š. šalto vandens, išbrinkinti ir pakaitinus ant vandens garų ištirpinti. Aušinti 5 min.

Kreminį sūrį išplakti su cukraus pudra iki vientisos masės. Sudėti maskarponę, supilti marsalą, želatiną ir viską gerai išmaišyti. Grietinėlę išplakti iki standumo ir įmaišyti į sūrio masę.

22 cm skersmens torto formą šiek tiek patepti riebalais. Biskvitinių pirštelių galus nupjauti taip, kad sausainiai liktų 7 cm ilgio. Sausainių plokščiąsias puses pamirkyti likusioje kavoje ir sustatyti paruoštoje formoje nupjautais galais žemys pagal formos sieneles. Likusius sausainių galiukus taip pat pamirkyti kavoje ir sudėti ant formos dugno. Sukrėsti sūrio masę. Šaukštą tirštojo kavos sirupo pašlakstyti ant sūrio masės ir mediniu pagaliuku lengvai pamaišyti.

Tortą per naktį pašaldyti. Prieš patiekiant pabarstyti šokoladu dengtomis kavos pupelėmis.

P. S. puodelis - 237 ml. Aš kepiau biskvitinius pirštelius ir biskvitą pati, kaip ir šiame recepte. Ant lėkštės dėjau vieną biskvito sluoksnį, jį sulaisčiau paruoštu kavos sirupu, aplinkui sustačiau padrėkintus pirštelius. Tada sudėjau pusę sūrio masės. Ant viršaus dėjau iš abiejų pusių padrėkintą antrąjį biskvito sluoksnį ir likusią sūrio masę. Vietoje marsalos naudojau Cointreau (stiprų apelsinų likerį). Tikrai labai skanu!..

  
Šaltinis Cheesecakes: Chilled and Baked ("Australian Women's Weekly")