Aguonų tortas su braškėmis

 
Biskvito lakštams
5 kiaušiniai
180 g cukraus
1 žiupsnelis druskos
5 v. š. karšto vandens
250 g maltų aguonų
200 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių

Sirupui
4 v. š. cukraus
4 v. š. vandens
1 v. š. likerio

Kremui
10 lapelių želatinos (5 a. š.)
750 g šviežių braškių
100 g cukraus
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
250 g natūralaus jogurto
400 g riebios grietinėlės

Kiaušinius, cukrų, druską ir vandenį plakti mikseriu apie 8 minutes, kol masė patrigubės ir bus grietinės tirštumo. Atsargiai įmaišyti aguonas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, persijoti ir taip pat atsargiai įmaišyti į kiaušinius.

Ant kepimo popieriaus nusibrėžti penkis 26 cm skersmens apskritimus ir juose tolygiai paskleisti tešlą. Kepti iki 190° C (170° C su ventiliatoriumi) įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 minučių.

250 g braškių smulkiai supjaustyti. Likusias kartu su cukrumi ir citrinos žievele sutrinti blenderiu. Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje, ištirpinti ir įmaišyti į braškių tyrę kartu su jogurtu ir supjaustytomis braškėmis. Kai tik masė ims stingti, įmaišyti iki standumo išplaktą grietinėlę.

Sirupui vandenį užvirti su cukrumi ir maišyti, kol cukrus ištirps. Ataušinti ir įmaišyti likerį.

Vieną biskvito lakštą apjuosti torto formos kraštu, sudrėkinti sirupu, aptepti kremu. Taip susluoksniuoti visus biskvito lakštus. Tortą šaldyti mažiausiai 2 valandas. Skanaus!

P. S. puikus tortas aguonų ir braškių mylėtojams :)

Šaltinis Coolinarika

Kepta lašišų filė

4 lašišos filė gabaliukai su oda (po ~150 g)
1 v. š. alyvuogių aliejaus
2 v. š. rudojo cukraus
2 a. š. druskos
1 a. š. maltų juodųjų pipirų
½ a. š. malto kumino
¼ a. š. garstyčių miltelių
1/8 a. š. malto cinamono

Orkaitę įkaitinti iki 180º C.

Cukrų sumaišyti su druska ir visais kitais prieskoniais. Šiuo mišiniu įtrinti lašišos gabaliukų viršutinę dalį (be odos).

Keptuvėje įkaitinti aliejų ir ant karštos ugnies apkepti prieskoniais įtrintą lašišų pusę, kol apskrus, apie 2 - 3 minutes. Žuvį apversti, sudėti į kepimo indą ir kepti įkaitusioje orkaitėje 5 - 6 minutes, kol žuvis iškeps. Skanaus!

P. S. labai skani žuvis - lengvas cinamono aromatas, neįkyrus rudojo cukraus saldumas ir kumino aštrumas puikiai dera...

Šaltinis A Sweet Pea Chef

Šokolado ir citrusinių vaisių tortas

Šokoladinis biskvitas
70 g kiaušinių trynių
60 g cukraus
70 g kiaušinių baltymų
¼ a. š. vyno akmens
15 g cukraus
25 g kakavos miltelių
35 g miltų
25 g ištirpinto ir ataušinto sviesto

Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki tirštos baltos masės.
Kitame inde baltymus išplakti, kol suputos, suberti vyno akmenį ir plakti, kol ims masė standėti. Suberti cukrų ir išplakti iki standumo.
Ketvirtadalį baltymų įmaišyti į trynius. Suberti persijotus miltus ir kakavą, atsargiai išmaišyti. Įmaišyti likusius baltymus. Tuomet atsargiai, bet kruopščiai įmaišyti ištirpintą ir ataušintą sviestą.
Tešlą supilti į 26 cm skersmens torto formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi, ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių.

Cukraus sirupas
50 g vandens
50 g cukraus
1 – 2 v. š. likerio

Vandenį virti su cukrumi, kol cukrus ištirps. Ataušinti ir įmaišyti likerį.

Juodojo šokolado putėsiai
3 lapeliai želatinos
40 g cukraus
10 g gliukozės sirupo (skysto dirbtinio medaus)
15 g vandens
50 g kiaušinių trynių
175 g susmulkinto juodojo šokolado
350 g riebios grietinėlės

Želatiną užpilti šaltu vandeniu, kad išbrinktų.
Trynius išplakti beveik iki baltumo (plakti apie 5 minutes). Cukrų, gliukozės sirupą ir vandenį virti maždaug 3 minutes (jei turite cukraus termometrą, masė turėtų pasiekti 118°C). Jei termometro neturite, patikrinti galite peilio galą įmerkę į sirupą ir panardinę į ledinį vandenį – jei vandenyje susiformuoja minkštas burbulas – pasiekta reikiama temperatūra.
Nenustojant plakti trynių, į juos supilti cukraus sirupą (pilti reikėtų ne ant šluotelių, o ant indo sienelės). Plakti, kol masė atauš (maždaug 5 minutes). Masė turi būti tiršta ir putota.
Ant vandens garų vonelės maišant kaitinti 30 g grietinėlės ir šokoladą, kol šokoladas visiškai ištirps. Likusią grietinėlę išplakti iki standumo. Karštame šokolade ištirpinti nuspaustus želatinos lapelius ir masę šiek tiek ataušinti. Tuomet įmaišyti 100 g grietinėlės, kad kremas palengvėtų. Įmaišyti trynių masę ir likusią grietinėlę (220 g).

Citrusinių vaisių kremas
215 g kiaušinių
75 g cukraus
215 g citrinų ir apelsinų sulčių
300 g minkšto kambario temperatūros sviesto, supjaustyto kubeliais

Ant vandens garų vonelės nuolat maišant kaitinti kiaušinius, cukrų ir sultis, kol masė sutirštės (masės temperatūra turėtų būti apie 84º C).
Perkošti masę į kitą indą ir vis pamaišant ataušinti (iki 55 º C). Ji turi būti šilta, bet nebekaršta. Maišant masę mikseriu ar blenderiu po šaukštą įmaišyti sviestą.

Plakta grietinėlė su pienišku šokoladu
250 g riebios grietinėlės
90 g susmulkinto pieniško šokolado

Grietinėlę užvirti, užpilti ant šokolado ir maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldyti šaldytuve per naktį (geriausiai 24 valandas). Išplakti iki standumo.

Šokoladinį biskvitą apjuosti torto formos kraštu ir sulaistyti sirupu. Lygiu sluoksniu užpilti šokoladinius putėsius (juos reikia ruošti tuomet, kai jau iškeptas biskvitas). Šaldyti mažiausiai 2 valandas.
Tuo metu pasiruošti citrusinį kremą ir supilti ant sustingusių putėsių. Šaldyti šaldiklyje per naktį.
Nuimti torto formos kraštą ir papuošti plakta grietinėle su pienišku šokoladu.

P. S. tortą dariau 24 cm skersmens formoje (biskvitą iškepiau 26 cm skersmens formoje ir apipjoviau kraštus, bet galbūt iškepus iškart 24 cm formoje biskvitas taip pat nebūtų per storas). Vyno akmens galima ir visai nedėti - neabejoju, kad biskvitas vis tiek puikiai pavyks. Tortą geriau pjaustyti pusiau sušalusį, tačiau po nakties šaldiklyje, atšilęs jis vis tiek puikiai pjaustosi. Originaliame recepte rašoma naudoti tik citrinas, tačiau aš kremą dariau iš 1,5 apelsino ir 1,5 citrinos sulčių. Be galo įdomus ir vykęs šokolado bei citrusinių vaisių rūgštelės derinys...


Šaltinis Cannelle et Vanille

Orzo makaronai su žirneliais ir feta sūriu

1,5 puodelio orzo makaronų
1 puodelis šaldytų žirnelių
1 - 2 v. š. citrinų sulčių
2 - 3 v. š. alyvuogių aliejaus
100 g kubeliais supjaustyto fetos sūrio
parmezano sūrio
druskos
maltų juodųjų pipirų
smulkintų svogūnų laiškų

Makaronus virti pagal nurodymus ant pakelio ir, likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, suberti šaldytus žirnelius. Pavirti kelias minutes, kol žirneliai bus karšti.

Išvirtus ir nuvarvintus makaronus bei žirnelius sumaišyti su aliejumi, citrinų sultimis, feta sūriu ir parmezanu. Pagardinti smulkintais svogūnų laiškais ir pipirais. Skanaus!

P. S. lengva vasariška vakarienė!

Šaltinis Canadian Living

Tortas "Braškių bučinys"

Biskvitui
6 kiaušiniai
6 v. š. cukraus
6 v. š. miltų
80 g maltų aguonų

Braškių želė
500 g braškių
4 v. š. cukraus
15 g želatinos

Kremui
400 ml pieno
1 a. š. vanilinio cukraus
2 kiaušinių tryniai
1 v. š. miltų
1 v. š. krakmolo
100 g cukraus pudros
250 g sviesto

Biskvitams baltymus išplakti iki standumo palaipsniui beriant cukrų. Nenustojant plakti po vieną įmaišyti trynius. Įmaišyti persijotus miltus. Į 2/3 tešlos įmaišyti aguonas.
Iškepti tris 24 cm skersmens papločius – du aguoninius ir vieną paprastą. Kepti iki 175º C įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių. Ataušinti.

Želatiną užpilti nedideliu kiekiu šalto vandens ir išbrinkinti. Braškes su cukrumi sutrinti blenderiu. Pusę braškių tyrės pakaitinti ir joje ištirpinti išbrinkusią želatiną. Sumaišyti su likusia tyre.
Torto formos dugną iškloti plėvele ir uždėti formos kraštus. Supilti pusę braškių tyrės ir pusvalandį pašaldyti. Nuimti formos kraštus ir išimti želė kartu su plėvele. Laikyti šaltai. Tą patį dar kartą padaryti su likusia braškių tyre. Gausis du braškių želė sluoksniai.

Kremui pieną užvirti. Trynius išplakti su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Įmaišyti miltus ir krakmolą. Nuolat maišant plona srovele supilti karštą pieną. Kremą supilti atgal į puodą ir kaitinti nuolat maišant, kol sutirštės. Perpilti į kitą indą ir ataušinti vis pamaišant. Sviestą išplakti iki purumo ir po šaukštą įmaišyti į ataušusį kremą.

Vieną aguoninį biskvitą aptepti kremu, dėti braškių želė sluoksnį, užtepti kremo, dėti baltą biskvitą, aptepti kremu, dėti antrąjį braškių želė sluoksnį, aptepti kremu, dėti antrąjį aguoninį biskvitą. Visą tortą aptepti likusiu kremu ir gerai atšaldyti. Papuošti pagal skonį. Skanaus!

P. S. turėjau likusį biskvito sluoksnį nuo šio torto ir dar papildomai iškepiau pagal tą patį receptą aguoninį biskvitą (vietoje pistacijų įbėriau tiek pat maltų aguonų), kurį padalinau į du sluoksnius. Biskvitus sulaisčiau cukraus sirupu su likeriu. Neįprastas, labai skanus ir drėgnas tortas :)

Šaltinis U samovara

Rabarbarų, braškių ir baltojo šokolado tortas

Biskvitas su pistacijomis
52 g maltų migdolų
53 g maltų pistacijų
75 g cukraus pudros
25 g miltų
125 g kiaušinių
92 g kiaušinių baltymų
37 g cukraus
17 g sviesto

Migdolus, pistacijas, cukraus pudrą, miltus ir kiaušinius plakti mikseriu apie 5 minutes. Baltymus plakti, kol suputos, toliau nenustojant plakti palaipsniui suberti cukrų ir išplakti iki standumo. Trečdalį baltymų įmaišyti į tešlą. Tuomet įmaišyti likusius baltymus. Atsargiai įmaišyti ištirpintą sviestą.
Tešlą supilti į 30 x 23 cm dydžio kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių, kol paviršius tolygiai apkeps. Ataušinti. Išpjauti reikiamo dydžio biskvitą.

Kepti rabarbarai
300 g rabarbarų, supjaustytų 5 cm ilgio gabaliukais
40 g cukraus

Rabarbarus sumaišyti su cukrumi, suberti į kepimo indą ir kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių arba kol rabarbarai bus minkšti. Dar karštus rabarbarus blenderiu sutrinti į tyrę ir ataušinti.

Rabarbarų putėsiai
250 g keptų rabarbarų tyrės
20 g cukraus
3 želatinos lapeliai (5 g)
250 g riebios grietinėlės

Želatinos lapelius užpilti šaltu vandeniu ir palaukti, kol išbrinks. Pusę rabarbarų tyrės sumaišyti su cukrumi ir pakaitinti, kol cukrus ištirps. Nuspaustą želatiną įmaišyti į karštą tyrę. Supilti likusią šaltą rabarbarų tyrę ir išmaišyti. Grietinėlę išplakti ir įmaišyti į rabarbarus.
Putėsius supilti ant biskvito, išlyginti paviršių ir padėti šaltai, kad sustingtų.

Braškių želė
300 g trintų braškių
60 g cukraus
3 želatinos lapeliai (5 g)

Želatinos lapelius užpilti šaltu vandeniu ir palaukti, kol išbrinks. Pusę braškių sumaišyti su cukrumi ir pakaitinti, kol cukrus ištirps. Nuspaustą želatiną įmaišyti į karštą tyrę. Supilti likusias trintas braškes ir išmaišyti.
Supilti želė ant rabarbarų putėsių ir šaldyti, kol sustings.

Plakta grietinėlė su baltuoju šokoladu
200 g riebios grietinėlės
100 g baltojo šokolado

Šokoladą ištirpinti ant vandens garų vonelės ir šiek tiek ataušinti. Grietinėlę išplakti. Trečdalį grietinėlės kruopščiai įmaišyti į šokoladą. Tada atsargiai įmaišyti likusią grietinėlę. Masę užpilti ant braškių želė ir gerai atšaldyti.

P. S. biskvitą kepiau 23 cm torto formoje, gavosi du normalūs sluoksniai. Kad biskvitas nebūtų labai sausas, jį sulaisčiau cukraus sirupu su likeriu. Rabarbarų tyrė gavosi beveik balta, nes nulupti rabarbarai neteko savo gražiosios rausvos spalvos :) Tortas labai aromatingas, išraiškingas - rabarbarų rūgštelė puikiai dera su baltojo šokolado saldumu, pistacijų biskvitas minkštas ir purus, o braškių želė - tiesiog puiki...

Šaltinis Cannelle et Vanille