Duona su graikiniais riešutais

2 a. š. sausų mielių
350 ml vandens
250 g kvietinių miltų
125 g ruginių miltų
125 g rupaus malimo kvietinių miltų
2 a. š. druskos
150 g graikinių riešutų, susmulkintų

Į dubenį įpilti 100 ml vandens ir suberti mieles. Palikti 5 minutėms, maišyti, kol mielės ištirps.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti vandenį su mielėmis. Mediniu šaukštu įmaišyti šiek tiek miltų į vandenį su mielėmis, kad gautųsi tiršta košelė. Dubenį pridengti ir palikti 20 minučių, kol košelė suputos ir pakils. Supilti pusę likusio vandens. Įmaišyti miltus. Pagal poreikį įmaišyti likusį vandenį, kad gautųsi standi drėgna tešla.

Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga, apie 10 minučių. Leisti tešlai pailsėti 5 minutes. Iš tešlos švelniai rankomis suformuoti ~2,5 cm storio apskritimą. Ant viršaus užberti riešutus. Perlenkti tešlą pusiau, tuomet švelniai minkyti, kol riešutai tolygiai pasiskirstys tešloje, apie 2 – 4 minutes.

Dėti tešlą į dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1½ – 2 valandas. 

Suformuoti pailgą ~25 cm ilgio kepalą. Duoną dėti į kepimo popieriumi išklotą ar miltais pabarstytą skardą, pridengti ir kildinti kol padvigubės, apie 45 minutes.

Kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes – 1 valandą, kol gražiai apkeps. Ataušinti ant grotelių. Skanaus!

P. S. tešlą ruošiau duonkepėje, tik papildomai įbėriau šaukštelį cukraus. Riešutus įminkiau rankomis ir toliau formavau pagal receptą. Nepaprastai kvapni ir skani duona, ypač kol dar šilta…

Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Vokiška šventinė duona (Partybrot)

Ši duona papuoš bet kurį šventinį stalą...

2½ a. š. sausų mielių
250 ml pieno
60 g sviesto
2 v. š. cukraus
2 kiaušiniai
560 g miltų
2 a. š. druskos

1 trynys ir 1 v. š. pieno bandelėms aptepti

Į dubenį įpilti 100 ml pieno ir suberti mieles. Palikti 5 minutėms, maišyti, kol mielės ištirps. Pašildyti likusį pieną puode su sviestu ir cukrumi. Maišyti, kol ištirps sviestas. Ataušinti iki kūno temperatūros ir įmaišyti kiaušinius.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieną su mielėmis bei pieno - sviesto mišinį. Maišyti, kol gausis minkšta lipni tešla.

Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga, apie 10 minučių. Jei tešla per lipni - po šaukštą įmaišyti miltų. Nepadauginkite miltų, nes tešla bus per kieta.

Dėti tešlą į sviestu pateptą dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 - 1½ val.

Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių. Padalinti tešlą į 19 dalių ir suformuoti bandeles. Bandeles dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens formą, pridengti ir kildinti kol padvigubės, apie 30 minučių. Patepti bandeles kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, saulėgrąžomis, kmynais ir t.t.

Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, kol gražiai apkeps. Ataušinti ant grotelių. Skanaus!

P. S. tešlą maišiau ir kildinau duonkepėje. Be galo skanios bandelės - per dvi dienas kepiau jau tris kartus :) Žinoma, nebūtina jų kepti formoje - galima suformuoti norimos formos bandeles, aptepti trynio ir pieno plakiniu ar tirpintu sviestu, pabarstyti pagal skonį ir kepti 15 - 20 minučių, kol gražiai pagels...

Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Moliūgų duona

500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
2 a. š. sausų mielių
2 a. š. skysto medaus
500 g miltų
2 a. š. druskos
1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno
2 v. š. moliūgų sėklų duonai pabarstyti

Užvirti didelį puodą pasūdyto vandens. Suberti moliūgo gabaliukus ir virti, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nuvarvinti (skysčio neišpilti) ir pertrinti per sietelį ar sutrinti blenderiu. Tyrę ir paliktą nuovirą ataušinti iki kambario temperatūros.

Mieles suberti į 60 ml palikto nuoviro (ar vandens, jei naudojate moliūgų tyrę). Palaukti 5 minutes. Supilti medų ir maišyti, kol ištirps.

Dideliame dubenyje miltus sumaišyti su druska. Viduryje padaryti duobutę ir supilti mielių mišinį, tuomet moliūgų tyrę.

Po truputį nuo kraštų įmaišyti miltus, kol gausis pakankamai standi lipni tešla. Jei tešla per kieta, įpilti kelis šaukštus moliūgų nuoviro (ar vandens).

Tešlą dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.

Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti rankšluosčiu ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 valandos. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių.

Suformuoti duonos kepalą, dėti į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Patepti duoną kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti moliūgų sėklomis. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti ant grotelių. Skanaus!

P. S. moliūgų tyrės turėjau šiek tiek mažiau, tad iki reikiamo svorio įpyliau pieno. Tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Kai duona apskrudo, maždaug po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinau iki 180° C. Vietoje moliūgų sėklų pabarsčiau kmynų. Labai skani duona!

Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Šveicariška pynė Zopf

Ši švytinti auksinė pieniška pynė jau nuo 15 amžiaus vidurio kepama visoje Šveicarijoje, bet sakoma, kad ji kilusi Ementalio regione, kur dar vadinama Züpfe. Šveicarai ją ypač mėgsta kepti ir valgyti sekmadienio rytą...


2 a. š. sausų mielių
300 ml pieno
500 g miltų
1,5 a. š. druskos
60 g minkšto sviesto
1 a. š. cukraus
2 v. š. vyšnių užpiltinės ar brendžio
kiaušinio plakinys, paruoštas iš 1 kiaušinio trynio ir 1 v. š. pieno

Mieles užberti ant 100 ml pieno. Palikti 5 minutėms, išmaišyti, kad mielės ištirptų. Į didelį dubenį suberti miltus. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieną su mielėmis.

Mediniu šaukštu įmaišyti šiek tiek miltų, kad gautųsi minkšta tyrė. Uždengti rankšluosčiu ir palikti, kol suputos ir pakils, apie 20 minučių.

Supilti pusę likusio pieno, įmaišyti miltus. Sudėti druską, sviestą, cukrų ir užpiltinę. Įmaišyti likusį pieną, jei reikės, kad gautųsi minkšta drėgna tešla.

Tešlą išversti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga.

Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 - 2 val. Paminkyti ir leisti pastovėti 10 minučių.

Padalinti tešlą į tris dalis, iš kiekvienos dalies suvynioti apie 40 cm ilgio volelį ir iš jų supinti pynę.

Dėti pynę į sviestu pateptą skardą, uždengti ir dar kartą kildinti, kol padvigubės, apie 35 - 45 minutes. Viršų patepti kiaušinio ir pieno plakiniu.

Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti ant grotelių. Skanaus!

P. S. vietoje vyšnių užpiltinės įpyliau apelsinų likerio Cointreau. Tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Be galo aromatinga, minkšta ir labai skani pynė...



Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Senamadiška duona su pienu

350 ml šilto pieno
500 g miltų
2 a. š. sausų mielių
1,5 a. š. druskos
1 a. š. cukraus
1 kiaušinis ir 1 v. š. pieno duonai aptepti

Į dubenį supilti 125 ml pieno, ant viršaus užberti cukrų bei mieles. Palaikyti 5 minutes, išmaišyti, kol mielės ir cukrus ištirps. Įmaišyti pusę likusio pieno. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieno mišinį. Išmaišyti, supilti likusį pieną, kad gautųsi lipni tešla. Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi ir elastinga, apie 10 minučių.

Dėti tešlą į švarų dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti 45 minutes. Paminkyti ir vėl leisti pakilti, kol padvigubės, dar apie 45 minutes.

Kepimo formą patepti riebalais. Iš tešlos suformuoti ilgą ritinį ir S forma įdėti į paruoštą formą. Uždengti rankšluosčiu ir dar kartą pakildinti, kol iki formos viršaus liks apie 2,5 cm, apie 1 val.

Duoną aptepti kiaušinio bei pieno plakiniu ir kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol gražiai apskrus. Skanaus!

P. S. tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Labai skani duona su ypač traškia pluta...

Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Ciabatta

Jei turite gerą stacionarų mikserį - būtinai pabandykite išsikepti šią duoną :)


500 g miltų
475 g vandens (~2 puodeliai)
2 a. š. sausų mielių
15 g druskos

Visus ingredientus sumaišyti mikseriu tešlos plakimo antgaliu ir palikti 10 minučių. Tada plakti mikseriu tuo pačiu antgaliu apie 10 - 30 min., kol tešla tiesiog ims lipti antgaliu aukštyn ir atšoks nuo indo sienelių bei apačios. Po 4 - 5 minučių plakimo antgalį galima pakeisti į tešlos minkymo kablį.

Dėti į tešlą į gerai aliejumi ištepą dubenį, uždengti ir kildinti, kol patrigubės, apie 2,5 - 3 val.

Išversti tešlą ant gausiai miltais pabarstyto stalo, padalinti į 3 - 4 dalis ir apibarstyti miltais. Pridengti miltais pabarstytu rankšluosčiu ir leisti pastovėti 45 minutes.

Orkaitę įkaitinti iki 260° C. Tešlos gabaliukus apversti į kepimo popieriumi išklotą skardą (apversti būtina, kad tolygiau pasiskirstytų tešloje esantys oro burbulai) ir ištempti į 27 - 30 cm ilgio kepaliukus. Kepti 15 - 20 min., po 10 minučių skardas apsukti 180 kampu. Po 10 minučių kepimo orkaitę galima prisukti iki 230° C.

P. S. labai skani duona, o darbo bei sąnaudų labai mažai :)


Šaltinis The Fresh Loaf

Tortiljos

2 ¼ puodelio (~315 g) miltų
2 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. druskos
2 v. š. aliejaus
¾ puodelio (~180 ml) pieno

Gerai įkaitinti keptuvę.

Pieną pakaitinti mikrobangų krosnelėje didžiausiu galingumu 1 minutę arba užvirti ant viryklės.

Visus sausus ingredientus sudėti į mikserio dubenį. Supilti aliejų. Viską truputį pamaišyti. Lėtai supilti karštą pieną vis maišant, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių. Maišyti tešlą 3 - 4 minutes, tada dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kelis kartus paminkyti. Padalinti tešlą į 12 vienodo dydžio gabaliukų.

Kiekvieną tešlos gabaliuką iškočioti į 15 cm dydžio apskritimą.

Kiekvieną tortiljos pusę kepti labai karštoje sausoje keptuvėje po 30 sekundžių. Skanaus!

P. S. labai minkštos ir labai skanios tortiljos... Kitą kartą bersiu vos vos mažiau druskos... Puodelis - 236 ml.

Šaltinis Om-nom-nomnivore

Duona su bulvių dribsniais

 

1 ¼ puodelio vandens
2 v. š. minkšto sviesto ar margarino
3 puodeliai miltų
½ puodelio bulvių dribsnių ar bulvių košės miltelių
¼ puodelio smulkiai supjaustyto laiškinio česnako ar svogūnų laiškų
1 v. š. cukraus
1 ½ a. š. druskos
2 ¾ a. š. (7 g) sausų mielių

Produktus sudėti į duonkepę pagal gamintojo rekomendacijas. Išsirinkti Pagrindinį/Baltos duonos ciklą ir vidutinį apskrudimo laipsnį. Iškepusią duoną ataušinti ant grotelių.

P. S. puodelis - 237 ml. Nei česnako, nei svogūno laiškų neturėjau, tad nedėjau išvis nieko, bet vietoje jų galimą įberti bet kokių kitų mėgstamų žalumynų: rozmarino, peletrūno ir t. t. Aš tik tešlą ruošiau duonkepėje, o kepiau, kaip visada, iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 min. Jei neturite duonkepės, tešlą paruoškite pagal šiame recepte pateiktą mielinės tešlos ruošimo eigą (bulvių dribsnius suberkite kartu su miltais). Labai skanu!


 
Šaltinis Betty Crocker's Best of Baking

Kiaušininė duona

¾ puodelio (180 ml) šilto pieno ar vandens

3 v. š. cukraus

3 v. š. aliejaus

2 kiaušiniai

1,5 a. š. druskos

3,5 puodelio (500 g) miltų

2 ¼a. š. (7 g) sausų mielių

Miltus ir druską persijoti į dubenį, įmaišyti cukrų ir viduryje padaryti duobutę. Mieles išmaišyti su pienu ar vandeniu, supilti į miltus. Tada ant mielių užberti šiek tiek miltų ir palikti šiltai 15 minučių, kol suputos.

Nedideliame dubenyje sumaišyti kiaušinius ir aliejų. Supilti į miltus ir išmaišyti, kol gausis tešla. Minkyti tešlą 8 – 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Dėti į aliejumi pateptą dubenį, uždengti ir šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Iš pakilusios tešlos suformuoti kepalą, jį dėti į riebalais pateptą formą ir dar pakildinti apie 30 - 40 minučių. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 minučių. Skanaus!

P. S. šiaip receptas skirtas duonkepei, bet parašiau standartinę mielinės tešlos ruošimo eigą... Pusę miltų pakeičiau į rupaus malimo. Tikrai skani duona :)

Šaltinis Taste of Home

Ciabatta

 
Raugas
200 g miltų
200 ml vandens
½ a. š. sausų mielių

Užmaišyti skystą tešlą (maišyti mažiausiai 15 min.), pridengti maistine plėvele ir šiltai (22 - 24º C) laikyti 4 valandas.

Papildomi ingredientai
200 g miltų
100 ml vandens
1 a. š. sausų mielių
½ a. š. medaus ar cukraus
1 – 1,5 a. š. druskos

Į raugą supilti vandenį, persijoti miltus, sumaišytus su mielėmis, cukrų, ir, galiausiai, druską. Mikseriu ar kombainu maišyti tešlą mažiausiai 20 minučių. Pridengti ir pakildinti 30 minučių.

Stalą gausiai pabarstyti miltais ir iš tešlos suformuoti pailgą stačiakampį. Jį pridengti ir šiltai kildinti dar 40 minučių.

Tešlą supjaustyti į gabalėlius, juos sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir viršų pabarstyti rupaus malimo miltais.

Kepti iki 225º C įkaitintoje orkaitėje 15 – 17 minučių, ant orkaitės dugno padėjus indą su verdančiu vandeniu.

P. S. raugą paruošiau duonkepėje ir ten palikau 4 valandoms. Tada sudėjau likusius ingredientus ir vėl užstačiau tešlos programą. Kai pakilo, tada jau formavau toliau pagal receptą. Galima daryti ne bandeles, o iškart suformuoti 2 – 3 normalaus dydžio ir formos kepalus. Labai skanu!

Šaltinis kuking.net

Lenkiška ruginė duona

225 g ruginių miltų
225 g kvietinių miltų
2 a. š. kmynų
2 a. š. druskos
20 g šviežių mielių (7 g sausų)
150 ml šilto pieno
1 a. š. skysto medaus
150 ml šilto vandens
rupaus malimo miltų pabarstyti

Sumaišyti miltus, kmynus ir druską ir viduryje padaryti duobutę.
Dubenėlyje sumaišyti mieles su pienu ir medumi. Supilti į miltus. Supilti vandenį ir palaipsniui nuo kraštų įmaišyti miltus, kol susiformuos tešla.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą minkyti 8 - 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Dėti tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengti aliejumi patepta maistine plėvele ir šiltai kildinti apie 3 valandas, kol padvigubės.

Pakilusią tešlą lengvai paminkyti, suformuoti kepalą ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Pabarstyti rupaus malimo miltais, uždengti ir kildinti, kol padvigubės - 1 - 1,5 valandos.

Orkaitę įkaitinti iki 200º C. Aštriu peiliu padaryti kepale dvi įpjovas. Kepti 30 - 35 minutes. Ataušinti ant grotelių.

P. S. tešlą maišiau duonkepėje. Labai skani duona!..

 

Šaltinis Martha Day "Baking"

Sviestinė pynė (Brioche)

1 pakelis sausų mielių (7 g)
40 ml šilto vandens
25 g cukraus
300 g miltų
½ a. š. druskos
3 kiaušiniai, lengvai išplakti
125 g sviesto

1 kiaušinis aptepti
1 v. š. cukraus apibarstyti

Nedideliame dubenyje sumaišyti mieles, vandenį ir 1 v. š. cukraus. Uždengti ir palaikyti šiltai 10 minučių. Miltus persijoti ir dideliame dubenyje sumaišyti su likusiu cukrumi ir druska. Supilti kiaušinius, mieles ir minkyti 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Sviestą padalinti į 10 dalių. Kiekvieną gabaliuką paeiliui įminkyti į tešlą. Kiekvieną kitą sviesto gabaliuką dėti į tešlą tik tuomet, kai ankstesnis gabaliukas bus visiškai įminkytas į tešlą. Dėti tešlą į dubenį, uždengti ir laikyti šaldytuve per naktį.

Padalinti tešlą į tris lygias dalis ir iš kiekvienos suformuoti 40 cm ilgio volelį. Volelius supinti į pynę. Pynę dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, pridengti ir pakildinti apie 1 valandą. Patepti kiaušiniu, pabarstyti cukrumi ir kepti iki 220º C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, tada sumažinti temperatūrą iki 180º C ir dar kepti 10 – 15 minučių.

P. S. tešlą be sviesto paruošiau duonkepėje, o tada po gabaliuką įminkiau sviestą. Labai skanu!

 

Šaltinis The Australian Women‘s Weekly "Muffins, Scones and Bread"