Greitpyragis su uogomis

Tešlai
200 g minkšto kambario temperatūros sviesto ar margarino
180 g cukraus
1 – 2 a. š. vanilinio cukraus
2 kiaušiniai
200 ml kefyro (ar natūralaus jogurto)
300 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių

Įdarui
400 ml uogų (mėlynių, serbentų, aviečių, vyšnių ir pan.)
50 – 70 g cukraus

Sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios šviesios masės. Įplakti kiaušinius. Per kelis kartus suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, supilti kefyrą (berti miltų, pilti kefyro ir t. t.) ir išmaišyti. Sukrėsti tešlą į kepimo popieriumi išklotą ~37 x 25 cm (30 x 30 cm) dydžio kepimo formą ir išlyginti. Ant viršaus sudėti uogas ir pabarstyti cukrumi.

Kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 minučių. Skanaus!

P. S. kadaise šį receptą jau buvau įdėjusi Supermamų forume, bet noriu jį dar kartą priminti – dabar toks puikus metas, kai gausu įvairiausių uogų!  Aš šį kartą naudojau juoduosius serbentus, mėlynes, avietes ir žemuoges. Pyragas be galo greitai paruošiamas, kvapnus ir tikrai labai skanus!

Šaltinis Kuking

Kakavinis varškės pyragas su uogomis

Tešlai
400 g miltų
6 v. š. cukraus
1 a. . vanilinio cukraus
200 g sviesto arba margarino
1 a. š. kepimo miltelių
2 v. š. kakavos
2 v. š. grietinės ar jogurto

Varškės įdarui
1 kg varškės
1 puodelis cukraus
8 v. š. tirpinto sviesto
1 a. š. vanilinio cukraus
5 kiaušiniai
2 v. š. krakmolo
2 puodeliai vyšnių (arba kitų uogų) iš kompoto

Tešlai sviestą sutarkuoti ir iš visų ingredientų suminkyti vientisą lygią tešlą. Ją padalinti į dvi dalis ir kol bus ruošiamas įdaras laikyti šaldytuve.

Įdarui varškę pertrinti. Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų ir išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Į trynius sudėti varškę, sviestą, krakmolą ir gerai išmaišyti. Baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į varškės masę.

Vieną tešlos dalį sutarkuoti (arba iškočioti ir įkloti) į riebalais pateptą ar kepimo popieriumi išklotą ~25 x 35 cm dydžio kepimo formą. Supilti paruoštą įdarą. Ant viršaus tolygiai suberti uogas ir šiek tiek įspausti į varškės masę. Likusią tešlą užtarkuoti ant įdaro.

Pyragą kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Išlepusį pyragą ataušinti iki kambario temperatūros, o tuomet gerai atšaldyti šaldytuve. Skanaus!

P. S. vietoje konservuotų vyšnių naudojau šviežius juoduosius serbentus. Labai skanus, ne per saldus ir kvapnus pyragas!

Šaltinis Ekspresje Kulinarne

Tortas “Juodasis miškas”

Torto recepto ieškojau beveik metus, nes  nuotraukose šis Pierre Hermé šedevras atrodė įspūdingai…

Biskvitui
5 kiaušinių baltymai
9 kiaušinių tryniai
150 g cukraus
75 g sviesto, ištirpinto ir ataušinto
40 g kakavos miltelių
35 g miltų
3 ½ v. š. krakmolo

20 – 22 cm skersmens torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi.

Miltus sumaišyti su kakava, krakmolu ir persijoti. Kiaušinių trynius išplakti su 75 g cukraus, kol masė bus šviesi ir puri. Švariame dubenyje iki standumo išplakti baltymus palaipsniui beriant likusį cukrų.

Į trynius įmaišyti persijotus miltus su kakava ir krakmolu ir 1/4 baltymų. Kelis šaukštus šios masės įmaišyti į sviestą, o tada sviestą atsargiai įmaišyti į likusius trynius. Įmaišyti likusius baltymus.

Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir kepti iki 175° C įkaitintoje orkaitėje 25 – 30 minučių. Iškepusį biskvitą gerai ataušinti ir perpjauti į tris sluoksnius.

Šokoladiniam kremui
65 g juodojo šokolado
1 v. š. cukraus
375 g riebios grietinėlės

Nedideliame puode pakaitinti grietinėlę su cukrumi, kol beveik užvirs. Užpilti ant susmulkinto šokolado ir maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps. Šaldyti šaldytuve mažiausiai 5 – 6 valandas. Prieš surenkant tortą, kremą išplakti iki vidutinio standumo. Kremas turi likti pakankamai minkštas.

Vyšnioms
170 g vyšnių be kauliukų
125 ml raudonojo portveino ar saldaus raudonojo vyno
4 juodieji pipirai, susmulkinti
citrinos žievelė
2 v. š. apelsinų sulčių
1 cinamono lazdelė

Visus ingredientus, išskyrus vyšnias, užvirti. Po kelių minučių suberti vyšnias ir virti 2 – 3 minutes. Vyšnias palikti sirupe bent 4 valandoms. Tuomet gerai nuvarvinti.

Grietinėlės kremui
370 g riebios grietinėlės
¼ a. š. vanilės ekstrakto
1 - 2 v. š. vyšnių likerio
2 želatinos lapeliai (1 a. š. birios želatinos)

Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje. 60 g grietinėlės pakaitinti su vanile. Karštoje grietinėlėje ištirpinti išbrinkusius želatinos lapelius. Šią masę šiek tiek ataušinti. Likusią grietinėle plakti, kol ims standėti, tuomet supilti likerį, praaušusią grietinėlę su želatina ir viską išplakti iki standumo. 

Sirupui biskvitams sulaistyti
75 g vandens
75 g cukraus
1 – 2 v. š. vyšnių likerio

Vandenį pavirti su cukrumi kelias minutes, kol cukrus ištirps. Ataušinti ir įmaišyti likerį.

Vieną biskvito lakštą dėti į lėkštę ir apjuosti torto formos borteliu. Biskvitą sudrėkinti cukraus sirupu. Dėti 3/4 plaktos grietinėlės, ant viršaus paskleisti gerai nuvarvintas vyšnias, sudėti likusią plaktą grietinėlę. Šis kremo sluoksnis turi būti aukštas.

Dėti antrąjį biskvito lakštą, sudrėkinti sirupu ir ant viršaus supilti 2/3 šokoladinio kremo. Dėti likusį biskvito lakštą, sudrėkinti ir supilti likusį šokoladinį kremą. Tortą mažiausiai kelias valandas šaldyti šaldytuve, kad sustingtų kremai. Skanaus!

P. S. man labai patiko biskvitas – drėgnas ir purus. Tiesa, kepė jis ilgiau – 40 minučių. Vyšnių nekaitinau su vynu – tiesiog pakelį šaldytų vyšnių užbėriau keliais šaukštais cukraus ir palikau, kad atšiltų. Susidariusį skystį, pagardinusi cukrumi, panaudojau biskvitams sulaistyti. Į grietinėlės kremą po didelių dvejonių vis dėl to įbėriau kelis šaukštelius vanilinio cukraus. Mėgstantiems saldesnius tortus patarčiau grietinėlę pasaldinti keliais šaukštais cukraus. Šis tortas turėtų ypač patikti drėgnų nelabai saldžių tortų mylėtojams…

Šaltinis Lace

Pyragaičiai su varške ir vyšniomis

Tešlai
250 g miltų
65 g cukraus pudros
125 g sviesto
1 kiaušinis
žiupsnelis druskos

Vyšnių įdarui
750 g konservuotų ar apvirtų šviežių vyšnių
2 gvazdikėliai
1 a. š. cinamono
30 g krakmolo
1 a. š. želatinos

Varškės įdarui
3,5 a. š. želatinos
300 g varškės
100 g cukraus
2 kiaušinių tryniai
1 a. š. vanilės
1/2 citrinos ar 3 v. š. citrinų sulčių ir tarkuota žievelė
20 ml migdolų likerio
400 g riebios grietinėlės

Pyragaičiams papuošti
100 g tarkuoto šokolado
125 ml grietinėlės
1 a. š. cukraus

Persijoti miltus, druską ir cukraus pudrą. Suberti sutarkuotą sviestą, dėti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą. Tešlą suvynioti į plėvelę ir pašaldyti 1 - 2 valandas. Iškočioti 20 x 35 cm dydžio 1/2 cm storio stačiakampį ir dėti į kepimo skardą. Keliose vietose subadyti šakute ir kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 20 min.

Konservuotas ar apvirtas vyšnias nuvarvinti. 14 gražiausių uogų palikti pyragaičiams papuošti. 300 ml skysčio nuo konservuotų vyšnių ar skysčio, kuriame buvo apvirtos vyšnios, suberti cinamoną ir gvazdikėlius ir pavirti 2 - 3 minutes. Tada gvazdikėlius išimti. Krakmolą išmaišyti su nedideliu kiekiu šalto vandens, įmaišyti į karštą sirupą ir atsargiai įmaišyti vyšnias. 1 a. š želatinos išbrinkinti 2 v. š. šalto vandens ir ištirpinti karštame sirupe su vyšniomis. Ataušinti.

Iškeptą pagrindą apjuosti borteliu, ant jo užtepti vyšnių masę. Bortelius galima pasidaryti patiems: iš kartono išsikirpti atitinkamo ilgio + 5 cm juosteles. Įkirpti juosteles 2 cm nuo krašto maždaug iki vidurio – viename krašte iš apačios, kitame – iš viršaus. Juosteles sujungti ir gausis stačiakampė forma.

3,5 a. š. želatinos išbrinkinti 7 a. š. šalto vandens. Varškę sumaišyti su cukrumi, tryniais, vanile, citrinų sultimis, žievele ir likeriu. Želatiną ištirpinti ant vandens garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje, ataušinti iki kambario temperatūros ir įmaišyti į varškę. Kai masė šiek tiek sutirštės, išplakti grietinėlę ir įmaišyti į varškę.

Varškę užpilti ant vyšnių, išlyginti ir šaldyti mažiausiai 2 valandas.

Pabarstyti tarkuotu šokoladu. Likusią grietinėlę išplakti su cukrumi. Supjaustyti tortą gabaliukais. Ant kiekvieno gabaliuko išspausti plaktos grietinėlės ir dėti po vyšnią. Iškart patiekti. Skanaus!

P. S. pagrindą kepiau iš 1/4 šios tešlos. Vietoje varškės naudojau maskarponę ir nedėjau kiaušinių trynių. Trešnes apviriau su 1 puodeliu cukraus ir 1/2 puodelio vandens. Labai gaivūs ir skanūs pyragaičiai!

Šaltinis Kepimo paslaptys Nr. 3