Citrininiai vafliai

 

250 g sviesto
¾ puodelio (~165 g) cukraus
1 kiaušinis
1 puodelis (~240 g) grietinės
1 pakelis citrinų skonio želė

6 vaflių lakštai (28 x 32 cm)

Į nedidelį puodą sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, suberti cukrų ir maišant kaitinti ant vidutinės ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps. Sudėti grietinę, suberti želė, įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti ir dar kaitinti maišant apie 5 minutes. Masę ataušinti, kol ji beveik ims stingti. Vaflių lakštus pertepti mase, sudėti vieną ant kito, paslėgti ir kelias valandas pašaldyti šaldytuve, kol sustings. Skanaus!

P. S. puodelis – 250 ml. Galima naudoti ir kito skonio želė – aš išbandžiau apelsinų ir miško uogų. Lengvai paruošiama ir labai skanu!

Šaltinis Edytka w kuchni

Mini Pavlovos

4 kiaušinių baltymai
200 g cukraus
~300 g riebios grietinėlės
1 – 2 v. š. cukraus pudros
mėgstamų uogų ar vaisių

Kiaušinių baltymus plakti mikseriu vidutiniu greičiu, kol suputos. Nenustojant plakti palaipsniui po šaukštą berti cukrų. Subėrus visą cukrų, padidinti mikserio greitį ir išplakti baltymus iki standumo, kol masė bus lygi ir blizgi.

Paruoštą masę sudėti į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriaus išspausti ~6 cm skersmens skritulius aukštesniais krašteliais. Galima masę išdėlioti ir šaukštu, o viduryje padaryti nedidelius įdubimus įdarui. Kepti iki 120° C (su ventiliatoriumi – iki 100° C) įkaitintoje orkaitėje 1,5 – 2 valandas, kol morengai visiškai išdžius. Ataušinti.

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki standumo. Ant kiekvieno morengo dėti plaktos grietinėlės ir mėgstamų uogų ar susmulkintų vaisių. Skanaus!

P. S. nesudėtingas, labai lengvas ir be galo skanus desertas, kuris kas kartą gali būti vis kitoks – naudokite bet kokias mėgstamas uogas, vaisius ar įvairius jų derinius!

Vafliai

125 g miltų
50 g cukraus
2 a. š. kepimo miltelių
2 dideli kiaušiniai
175 g pieno
75 g sviesto
1/2 a. š vanilės ekstrakto

Miltus persijoti su kepimo milteliais ir sumaišyti su cukrumi. Kitame dubenyje išplakti kiaušinių trynius su pienu, tuomet supilti į miltus ir gerai išmaišyti.

Sviestą ištirpinti, šiek tiek ataušinti ir įmaišyti į tešlą kartu su vanile.

Baltymus išplakti ir atsargiai įmaišyti į tešlą. Prieš kepant paruošta tešla gali saugiai stovėti 30 - 45 minutes kambario temperatūroje.

Įkaitintą vaflių keptuvę šiek tiek patepti riebalais ir kepti vaflius, kol pakils ir apskrus.

P. S. labai skanūs vafliai - traški plutelė ir minkštas, aromatingas vidus...

Šaltinis The Cook's Book

Varškinės spurgos

250 g neriebios varškės
7 - 8 v. š. cukraus
1 a. š. vanilinio cukraus
1 žiupsnelis druskos
1 kiaušinis
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
~250 - 300 g miltų
2 a. š. kepimo miltelių

cukraus pudros spurgoms pabarstyti

~1 l aliejaus spurgoms virti

Varškę sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska, kiaušiniu ir citrinos žievele. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir palaipsniui įmaišyti į tešlą. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų.

Iš tešlos suformuoti rutuliukus ir virti įkaitintame aliejuje. Išvirusias spurgas dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus. Praaušusias pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

P. S. be galo skanios ir minkštos spurgos, tik nepadauginkite miltų ir tinkamai įkaitinkite aliejų, kad tolygiai keptų ir spurgų vidus, ir išorė...

Šaltinis Carina-forum

Anakardžių riešutai karamelėje

 
2 puodeliai cukraus
110 g sviesto
1/3 puodelio kukurūzų sirupo (arba skysto medaus)
1/2 puodelio vandens
1/2 a. š. sodos
1 a. š. druskos
~300 g skrudintų anakardžių riešutų

Kepimo skardą žemais kraštais šiek tiek patepti aliejumi ar sviestu.

Dideliame puode sumaišyti cukrų, sviestą, sirupą ar medų ir vandenį. Išmaišyti, kad cukrus sudrėktų. Virti masę ant stiprios ugnies nemaišant, kol ji taps tamsios gintaro spalvos, apie 10 - 15 minučių. Nukelti nuo viryklės.

Atsargiai įmaišyti sodą ir druską. Karamelė stipriai suputos. Įmaišyti riešutus. Masę supilti į paruoštą skardą ir paskleisti ~1 cm storio sluoksniu. Ant viršaus dar galima užberti šiek tiek druskos. Visiškai ataušinti.

Sustingusią karamelę sulaužyti į nedidelius gabaliukus. Galima laikyti sandariame indelyje kambario temperatūroje iki 2 savaičių. Skanaus!

P. S. puodelis - 237 ml. Riešutus paskrudinau iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių retkarčiais pamaišydama. Labai saldus, bet be galo skanus riešutinis desertas, tinkantis ir kalėdinėms dovanėlėms...

Šaltinis The Urban Spork

Linksmo Helovyno!

Šokolado ir braškių desertas

Pagrindui
125 g sausainių
100 g riešutų
100 g sviesto
100 g baltojo šokolado

Braškių želė
200 g braškių
3 v. š. cukraus
1 a. š. citrinos sulčių
5 g želatinos
2 v. š. vandens

Kremui
3 kiaušiniai
6 v. š. cukraus
250 ml riebios grietinėlės
100 g šokolado
4 v. š. apelsinų likerio
10 g želatinos
4 v. š. vandens

Glazūrai
150 g šokolado
100 ml riebios grietinėlės

Sausainius ir riešutus susmulkinti (geriausiai blenderiu) ir gerai sumaišyti su ištirpintu sviestu bei šokoladu. Pusapvalę formą iškloti plėvele, sukrėsti sausainių masę ir šaukštu gerai prispausti prie formos kraštų. Padėti į šaldytuvą, kol bus ruošiamas kremas ir želė.

Braškes sutrinti blenderiu su cukrumi ir citrinos sultimis. Masę pavirti apie minutę ir joje ištirpinti šaltame vandenyje išbrinkintą želatiną. Supilti į panašaus ilgio, kaip forma su sausainiais, formą ir padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kremui kiaušinius išplakti su cukrumi ant vandens garų vonelės, kol masė bus balta ir labai tiršta (ant karštų vandens garų masė įkais ir taip kiaušiniai bus pakankamai termiškai apdoroti). Ataušinti. Grietinėlę išplakti iki standumo ir įmaišyti į kiaušinių plakinį. Kremą padalinti į dvi dalis. Į vieną dalį įmaišyti 5 gramus 2 šaukštuose šalto vandens išbrinkintos ir ištirpintos želatinos. Įmaišyti ištirpintą šokoladą ir supilti į paruoštą formą su sausainiais. Pašaldyti šaldiklyje 15 minučių.

Ant viršaus uždėti sustingusią braškių želė. Į likusį kremą įmaišyti likusius 5 gramus 2 šaukštuose šalto vandens išbrinkintos ir ištirpintos želatinos, apelsinų likerį ir supilti ant braškių želė. Ant kremo galima išdėlioti sausainių. Desertą gerai atšaldyti, kad viskas sustingtų.

Sustingusį desertą išimti iš formos ir padėti ant grotelių. Grietinėlę užvirti, užpilti ant susmulkinto šokolado ir gerai išmaišyti, kad šokoladas visiškai ištirptų. Glazūrą užpilti ant deserto ir leisti sustingti. Skanaus!

P. S. braškes naudojau šaldytas. Įspūdingai atrodantis ir tikrai labai skanus desertas :)


Šaltinis Lissa's Cakes

Sluoksniuotas mėlynių desertas

150 g mėlynių
250 ml vandens
125 g cukraus
¼ citrinos sulčių
keli pipirai
kelios kardamono kapsulės
1 žvaigždinis anyžius

citrinų kremo

100 ml riebios grietinėlės
2 v. š. mėlynių likerio

Vandenį užvirti su cukrumi ir prieskoniais. Kai sirupas stipriai virs, suberti uogas ir pavirti kelias minutes. Išimti prieskonius, uogas nuvarvinti.

Į deserto indelius išdėlioti uogas, dėti citrinų kremo, ant viršaus dėti grietinėlės, išplaktos su mėlynių likeriu. Skanaus!

P. S. grietinėlę išplakiau su šaukšteliu cukraus, be likerio... Labai nesudėtingas, bet labai skanus desertas!

Šaltinis La cuisine de Mercotte

Citrinų kremas (Lemon Curd)

3 citrinų tarkuota žievelė
5 v. š. sviesto
¾ puodelio cukraus
3 dideli kiaušiniai
3 citrinų sultys (~ ½ puodelio)
žiupsnelis druskos

Mikseriu gerai išplakti sviestą, cukrų ir citrinų žieveles. Po vieną gerai įmaišyti kiaušinius. Supilti citrinų sultis ir suberti druską.

Supilti masę į puodą ir virti ant silpnos ugnies nuolat maišant apie 10 minučių. Masę vienu momentu sutrauks, tačiau ji išsilygins ir sutirštės.

Kai tik masė sutirštės tiek, kad padengtų medinį šaukštą, nukelti nuo viryklės ir pertrinti per sietelį. Supilti į stiklinį dubenėlį ir ataušinti.

Laikyti šaldytuve ar užšaldyti.

P. S. puodelis - 250 ml. Šis kremas - puikus pyragų, pyragaičių įdaras ar priedas prie blynų :)

Šaltinis Sophistimom

Juodųjų serbentų želė su vaniliniu padažu

Želė
500 g juodųjų serbentų
50 - 150 g cukraus
2 a. š. želatinos

Vaniliniam padažui
250 ml pieno
3 kiaušinių tryniai
8 v. š. cukraus
1 v. š. vanilės

Serbentus suberti į puodą ir užpilti šlakelį vandens. Užvirti. Išspausti sultis ir jas perkošti. Supilti atgal į puodą ir berti po 50 g cukraus, kol sultys bus pakankamai saldžios.

Želatiną išbrinkinti 4 v. š. vandens. Išmaišyti karštose serbentų sultyse. Supilti želė į 4 indelius ir šaldyti, kol sustings.

Padažui nedideliame puode ant vidutinės ugnies užvirti (tik kol pradės kilti mažyčiai burbuliukai) pieną. Tuo tarpu dubenyje mediniu šaukštu išmaišyti trynius. Suberti cukrų ir maišyti, kol gausis lygi masė. Nuolat maišant lėtai pilti karštą pieną į trynių – cukraus masę.

Gautą masę supilti vėl į puodą. Ant silpnos ugnies nuolat maišyti mediniu šaukštu, kol masė sutirštės. Svarbu nepervirti, nes trynius sutrauks. Kai tik pradės garuoti, nukelti padažą nuo viryklės ir įmaišyti vanilę. Maišyti reikėtų šluotele ir gana intensyviai, kad padažas praauštų ir kiaušiniai nustotų virti.

Padažas paruoštas, kai įkišus šaukštą į padažą ir ištraukus iš jo, pirštu perbraukus per šaukšto apačią pėdsakas lieka beveik be padažo. Padažą ataušinti uždengus plėvele, taip, kad ji liestų visą paviršių (kad nesusidarytų pluta). Jeigu padažas gavosi su gumuliukais, jį galima perkošti per sietelį.

Želė užpilti vaniliniu padažu ir patiekti. Skanaus!

P. S. labai gaivu ir skanu!

Šaltinis BBC Good Food

Jogurto putėsiai su mėlynėmis

Jogurto putėsiams
400 g (2 puodeliai) natūralaus jogurto
100 g (4 v. š.) medaus
8 g (2 a. š.) želatinos
100 ml šalto vandens
450 g (2 puodeliai) riebios grietinėlės

Mėlynių kompotui
300 g mėlynių
75 g (4 v. š.) cukraus

Želatiną užpilti vandeniu ir išbrinkinti. Tada ištirpinti ant vandens garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.

Jogurtą sumaišyti su medumi. Įmaišyti ištirpintą ir ataušusią iki kambario temperatūros želatiną. Galiausiai įmaišyti išplaktą grietinėlę. Supilti putėsius į indelius ir šaldyti šaldytuve.

Mėlynes nedideliame puode virti su cukrumi ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.

Ataušusias mėlynes užpilti ant sustingusių putėsių ir patiekti. Skanaus!

P. S. labai lengvas ir gaivus desertas!

Šaltinis Cannelle et Vanille

Braškių kokteilis

  
4 šviežios ar šaldytos braškės
1 v. š. vanilinių ledų ar riebios grietinėlės
1/2 puodelio pieno
1 v. š. braškių džemo

Viską gerai išplakti ir patiekti papuošus mėtos lapeliu. Skanaus!

P. S. ypač patinka vaikams :)

Šaltinis Merce Segarra Mažasis virėjas

Šokoladiniai ledai

2 puodeliai riebios grietinėlės
3 v. š. nesaldžios kakavos miltelių
135 g šokolado, susmulkinto
1 puodelis pieno
3/4 puodelio cukraus
žiupsnelis druskos
5 dideli kiaušinių tryniai
1/2 a. š. vanilės ekstrakto

Pakaitinti 1 puodelį grietinėlės su kakava puode, kruopščiai išmaišant kakavą. Užvirti, prisukti viryklę ir pavirti 30 sekundžių, nuolat maišant.

Nukelti nuo viryklės ir įmaišyti šokoladą, kol gausis vientisa masė. Įmaišyti likusią grietinėlę. Supilti masę į didelį dubenį. Ant dubens viršaus padėti sietelį.

Tame pačiame puode pakaitinti pieną, cukrų ir druską. Kitame inde išplakti kiaušinių trynius. Lėtai supilti pieną į trynius, nuolat maišant, tada viską supilti atgal į puodą. Nuolat maišyti ant vidutinės ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės.

Supilti pudingą per sietelį į šokolado masę ir gerai išmaišyti. Įmaišyti vanilę. Vis pamaišant ataušinti ir dėti į šaldytuvą. Šaldyti, kol masė visiškai atšals. Šaldyti ledų gaminimo aparate pagal gamintojo instrukciją arba tiesiog šaldyti šaldiklyje ir kas 0,5 - 1 val. gerai išmaišyti.

P. S. fantastiškai skanu...

Šaltinis David Lebovitz The Perfect Scoop

Panna Cotta su braškėmis

Na ir paskutinis receptas braškių savaitei :)


Jogurto Panna Cotta
200 g riebios grietinėlės
45 g cukraus
1 a. š vanilės
3/4 a. š. želatinos
100 g natūralaus jogurto

Nedideliame puode užvirti grietinėlę, cukrų ir vanilę. Tuo metu želatiną užpilti 1,5 v. š. šalto vandens. Kai grietinėlė užvirs, nukelti nuo viryklės ir įmaišyti želatiną. Maišyti, kol želatina visiškai ištirps. Kai masė atauš iki kūno temperatūros, įmaišyti jogurtą.

Supilti Panna Cottą į indelius ir padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Braškių putėsiai
200 g trintų braškių
20 g cukraus
1 a. š. želatinos
150 g riebios grietinėlės

Želatiną užpilti 2 šaukštais šalto vandens ir išbrinkinti. Pusę barškių tyrės pakaitinti su cukrumi. Sudėti želatiną ir gerai išmaišyti, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišyti likusią tyrę ir masę ataušinti.

Įmaišyti nelabai standžiai išplaktą grietinėlę. Supilti putėsius ant Panna Cottos ir leisti sustingti šaldytuve.

Braškių želė
150 g trintų braškių
30 g cukraus
1/2 a. š. želatinos

Želatiną užpilti 1 šaukštu šalto vandens ir išbrinkinti. Pusę barškių tyrės pakaitinti su cukrumi. Sudėti želatiną ir gerai išmaišyti, kol želatina visiškai ištirps. Įmaišyti likusią tyrę ir masę ataušinti.

Užpilti želė ant braškių putėsių ir leisti sustingti šaldytuve.

P. S. nepaprastai skanu, gaivu ir ne per saldu... Ant viršaus užberta morengų, kurie labai dera prie šio deserto...

Šaltinis Cannelle et Vanille

Braškiniai Bon Bon

Dar vienas receptas braškių savaitei :)


250 g braškių
80 g cukraus
40 g kukurūzų krakmolo
4 v. š. vandens
1 citrinos žievelė ir sultys
šokoladas

Braškes supjaustyti kubeliais, suberti į puodą kartu su cukrumi, citrinos žievele ir sultimis. Virti ant silpnos ugnies 10 minučių. Sutrinti blenderiu iki vientisos masės. Krakmolą ištirpinti vandenyje ir plona srovele maišant supilti į braškes. Dar pavirti 5 minutes.

Sudėti masę į formeles ir pašaldyti šaldiklyje mažiausiai 2 valandas.

Šokoladą ištirpinti ant vandens garų vonelės, jame pamirkyti sustingusius saldainius ir atšaldyti, kad šokoladas sustingtų. Skanaus!

P. S. tikrai labai skanu, ypač jei braškės sunokusios ir aromatingos, o šokoladas kokybiškas...

Šaltinis L'osso e la lisca

Lazdyno riešutų ir kavos "Macarons" su šokoladu

90 g kiaušinių baltymų (apie 3)
30 g cukraus
200 g cukraus pudros
55 g smulkiai sumaltų migdolų
55 g smulkiai sumaltų lazdyno riešutų
2 a. š. kavos miltelių

Įdaras
160 g susmulkinto šokolado
80 g riebios grietinėlės

Sumaišyti ir kartu persijoti maltus lazdyno riešutus, maltus migdolus, cukraus pudrą ir kavos miltelius.

Baltymus reikėtų atskirti nuo trynių mažiausiai prieš 24 val. ir laikyti uždengtus kambario temperatūroje. Jei bus naudojami 48 val. (ar senesni) baltymai, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Mikseriu plakti baltymus, kol suputos. Po šaukštą suberti cukrų. Padidinti greitį ir plakti, kol gausis standi blizgi masė. Apvertus dubenį ji turi neiškristi.

Atsargiai, bet kruopščiai į baltymus įmaišyti persijotus riešutus ir cukraus pudrą. Tešlos konsistencija turi būti panaši į tekančią lavą :) Svarbu nepermaišyti, nes masė labai suskystės. Norint pabandyti, ar masė tinkamos konsistencijos, galima šiek tiek masės padėti ant lėkštės šaukšteliu - jei paviršius išsilygins savaime - masė tinkama, jei liks kauburėlis - dar kelis kartus pamaišyti.

Tešlą sudėti į konditerinį maišelį su lygiu atgaliu ir į kepimo popieriumi išklotą skardą išspausti 2,5 - 3,8 cm skersmens apskritimus (aš naudojausi šiuo šablonu - tiesiog atsispausdinkite du lapus, juos suklijuokite, padėkite po kepimo popieriumi prieš spaudžiant makaronus ir išimkite prieš kepdami). Skardas kelis kartus stuktelėti į stalą, kad neliktų oro burbuliukų.

Makaronams leisti apdžiūti 30 minučių ar valandą, kad jų paviršius sustandėtų. Prilietus pirštu jis turi nebelipti.

Kepti iki 150° C įkaitintoje orkaitėje 15 - 20 min., priklausomai nuo makaronų dydžio.

Leisti ataušti skardoje 10 - 15 min. Tuomet juos bus lengva nuimti nuo kepimo popieriaus. Kai visiškai atauš, pertepti įdaru ir suklijuoti po du.

Įdarui grietinėle užvirti ir užpilti ant susmulkinto šokolado. Leisti pastovėti 1 min. ir gerai išmaišyti. Masę atšaldyti iki norimo tirštumo.

P. S. lazdyno riešutus prieš maldama paskrudinau iki 150° C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Tada rankšluosčiu nutryniau odeles. Ir tik tuomet praaušusius susmulkinau blenderiu. Labai labai skanu... Lazdyno riešutų ir kavos derinys tikrai vykęs... Iki idealios išvaizdos dar toli, bet pradžia jau yra :)



Šaltinis Delectable Deliciousness

Morengai su šokoladu

2 kiaušinio baltymai, kambario temperatūros
125 g smulkaus cukraus
½ a. š. vanilės ekstrakto

Kiaušinio baltymus plakti mikseriu, kol suputos. Tada plakant berti po 1 - 2 v. š. cukraus. Kitą dalį cukraus galima berti tik tuomet, kai prieš tai subertas bus visiškai ištirpęs (patikrinti galima šiek tiek baltymų patrynus tarp pirštų - turi visiškai nesijausti cukraus kristalų). Plakti, kol bus subertas visas cukrus ir masė bus lygi bei blizgi. Įmaišyti vanilę ir kitus priedus, jei naudojate. Apvertus dubenį masė neturi iškristi. Išplaktus baltymus sukrėsti į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspausti keturiasdešimt 2,5 cm skersmens morengų. Kepti iki 120º C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Nuo kepimo popieriaus nuimti tik tuomet, kai morengai visiškai atauš.

100 g šokolado
100 ml riebios grietinėlės
1 v. š. cukraus pudros

Šokoladą ištirpinti ant vandens garų vonelės ir ataušinti. Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki standumo. Vieną morengą pamirkyti šokolade, uždėti šaukštelį plaktos grietinėlės ir ant viršaus kitą morengą, pamirkytą šokolade.

Šaltinis Canapés

Slyvų Clafoutis

Clafoutis – prancūziškas pudingas, ruošiamas iš tirštos tešlos ir, dažniausiai, vyšnių. Tačiau galima naudoti ir kitokius kaulavaisius, tarkim, slyvas...


3 kiaušiniai
75 g cukraus
75 g maltų migdolų
40 g tirpinto sviesto
150 ml neriebios grietinėlės
1 v. š. brendžio

675 g slyvų
cukraus pudros apibarstyti

Orkaitę įkaitinti iki 190º C. 23 cm skersmens kepimo indą patepti riebalais.

Iš slyvų išimti kauliukus ir jas supjaustyti į keturias dalis.

Visus ingredientus, išskyrus slyvas ir cukraus pudrą, gerai išplakti mikseriu ir supilti į paruoštą kepimo indą. Ant viršaus išdėlioti slyvas.

Kepti 40 – 45 minutes, kol gražiai pagels ir kraštai iškils, o vidurys sustandės.

Patiekti pabarsčius cukraus pudra. Ypač tinka su vaniliniais ledais.

Šaltinis Tesco recipe Collection