Riešutininis tortas su maskarpone ir virtu kondensuotu pienu

Biskvitui
6 kiaušiniai
¾ puodelio + 2 v. š. (~140 g) miltų
¼ puodelio + 1 v. š. (~60 g) krakmolo
¾ puodelio (~150 g) cukraus
150 g maltų graikinių riešutų

Sirupui
2/3 puodelio vandens
1/3 puodelio cukraus
2 – 3 v. š. romo ar likerio

Kremui
500 g maskarponės
200 ml riebios grietinėlės
250 g virto kondensuoto pieno

~400 g juodųjų serbentų uogienės ar džemo

Tortui papuošti
200 g virto kondensuoto pieno
200 ml riebios grietinėlės
200 g migdolų plokštelių (arba tarkuoto šokolado)

Biskvitui atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Išplakti baltymus, kol suputos. Palaipsniui plakant suberti 75 g cukraus. Išplakti iki standumo. Trynius išplakti su likusiu cukrumi  iki purios baltos masės. Miltus sumaišyti su krakmolu, persijoti, sumaišyti su maltais riešutais, suberti į trynius, dėti 1/3 baltymų ir atsargiai išmaišyti. Tada įmaišyti likusius baltymus. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą arba ant trijų kepimo popieriaus lakštų nusibrėžti 24 cm skersmens apskritimus ir juose ją tolygiai paskleisti.

Jeigu kepsite tris atskirus biskvitus, reikia kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 12 minučių. Kepant visą tešlą kepimo formoje, reikėtų kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje ~40 – 60 minučių. Iškepusį biskvitą ataušinti ir, jei kepėte kepimo formoje, perpjauti į tris dalis.

Sirupui vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti romą ar likerį.

Juodųjų serbentų uogienę šiek tiek pašildyti ir pertrinti per sietelį, kad neliktų kauliukų ir odelių. Ataušinti.

Kremui maskarponę išmaišyti ir per kelis kartus įmaišyti virtą kondensuotą pieną. Grietinėlę išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į kremą.

Biskvitus sulaistyti paruoštu sirupu. Vieną biskvitą apjuosti torto formos kraštu ir aptepti puse juodųjų serbentų uogienės. Sudėti pusę kremo ir išlyginti. Dėti antrą biskvitą, aptepti likusia uogiene, supilti likusį kremą. Uždėti trečią biskvitą. Tortą mažiausiai kelias valandas pašaldyti šaldytuve.

Tortui papuošti skirtą grietinėlę išplakti su virtu kondensuotu pienu. Aptepti tortą. Šonus papuošti paskrudintomis migdolų riekėmis ar šokoladu. Skanaus!

P. S. puodelis – 250 ml. Vietoje graikinių riešutų naudojau lazdyno riešutus. Biskvitus kepiau atskirus – labai greita ir patogu! Kondensuotą pieną viriau 2 valandas. Šviežiai virtą ir atvėsintą kondensuotą pieną labai lengva įmaišyti į kremą. Jeigu naudosite Rududu, jį reikėtų šiek tiek pašildyti, kad jis paminkštėtų. Vietoje juodųjų serbentų uogienės naudojau juodųjų serbentų drebučius. Be galo skanus, drėgnas ir nesunkiai pagaminamas tortas!

Šaltinis Domowa cukiernia

Riešutiniai baltymų keksiukai (Financiers arba Friands)

5 kiaušinių baltymai
200 g cukraus pudros
80 g miltų
100 g maltų migdolų
žiupsnelis druskos
200 g sviesto
migdolų plokštelių

Sviestą ištirpinti ir ataušinti. Miltus sumaišyti su cukraus pudra, maltais migdolais ir druska. Supilti ataušusį sviestą ir kiaušinių baltymus (baltymus prieš tai galima šakute šiek tiek paplakti). Gerai išmaišyti, kad gautųsi vientisa tešla. Tešlą supilti į keksiukų formeles, pabarstyti migdolų plokštelėmis (aš dar užbėriau šiek tiek rudojo cukraus)  ir kepti  iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių. Ataušinti. Skanaus!

P. S. nei kepimo miltelių, nei sodos tikrai nereikia – keksiukai puikiai iškyla ir be jų :) Iš šio tešlos kiekio gaunasi 12 normalaus dydžio keksų.Vietoje maltų migdolų galima naudoti bet kokius kitus maltus riešutus. Į tešlą galima įmaišyti uogų, vaisių gabaliukų ar smulkinto šokolado. Puikus būdas sunaudoti nuo kitų kepinių ar kremų liekančius kiaušinių baltymus. Be galo lengvai ir greitai pagaminamas gardėsis!

Šaltinis Les Fournées de Marie

Citrininiai vafliai

 

250 g sviesto
¾ puodelio (~165 g) cukraus
1 kiaušinis
1 puodelis (~240 g) grietinės
1 pakelis citrinų skonio želė

6 vaflių lakštai (28 x 32 cm)

Į nedidelį puodą sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą, suberti cukrų ir maišant kaitinti ant vidutinės ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps. Sudėti grietinę, suberti želė, įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti ir dar kaitinti maišant apie 5 minutes. Masę ataušinti, kol ji beveik ims stingti. Vaflių lakštus pertepti mase, sudėti vieną ant kito, paslėgti ir kelias valandas pašaldyti šaldytuve, kol sustings. Skanaus!

P. S. puodelis – 250 ml. Galima naudoti ir kito skonio želė – aš išbandžiau apelsinų ir miško uogų. Lengvai paruošiama ir labai skanu!

Šaltinis Edytka w kuchni

Obuolių pyragas su riešutais

Tešlai
350 g miltų
250 g sviesto ar margarino
100 g cukraus
2 v. š. grietinės
2 kiaušiniai
1 a. š. kepimo miltelių

Obuolių įdarui
2 kg obuolių
2 pakeliai geltonos spalvos želė

Riešutinei masei
220 g graikinių riešutų
120 g cukraus
3 v. š. medaus
2 v. š. pieno
80 g sviesto

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, suberti cukrų, įmušti kiaušinius, dėti grietinę ir mažais gabaliukais supjaustytą (ar sutarkuotą) sviestą. Suminkyti vientisą tešlą ir padalinti į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočioti į 25 x 30 cm dydžio lakštą ir kepti iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 15 – 20 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti.

Obuolius nulupti, sutarkuoti burokine tarka, sudėti į puodą ir kaitinti uždengus apie 10 minučių, kol suminkštės. Suberti želė miltelius ir gerai išmaišyti. Šiek tiek ataušinti.

Riešutus paskrudinti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių ir susmulkinti. Cukrų, medų, pieną ir sviestą sumaišyti nedideliame puode ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir gausis vientisa masė. Įmaišyti riešutus. Ataušinti.

Ant vieno tešlos lakšto dėti pusę obuolių įdaro ir paskleisti lygiu sluoksniu. Dėti antrą tešlos lakštą, tuomet paskleisti likusį obuolių įdarą ir uždėti paskutinį tešlos lakštą. Ant viršaus lygiai paskleisti riešutinę masę. Pyragą pašaldyti, kad sustingtų obuolių įdaras. Skanaus!

P. S. aš visus tris tešlos lakštus kepiau iš karto, įjungusi ventiliatorių ir temperatūrą sumažinusi iki 210° C. Obuolių įdarui naudojau apelsinų želė, vietoje graikinių riešutų -anakardžius. Deja, obuolių turėjau tik ~800 g, tad ir obuolių įdaro sluoksniai gavosi plonyčiai. Bet pyragas gavosi be galo skanus – būtinai išbandykite!

Šaltinis Babeczka

Šokoladinis bananų keksas su cinamonu ir graikiniais riešutais

4 kiaušiniai
300 ml cukraus
150 g sviesto
1 labai sunokęs bananas
100 g grietinės
100 g šokolado
4 a. š. kakavos miltelių
1 a. š. malto cinamono
500 ml miltų
1 a. š. kepimo miltelių
50 g smulkintų graikinių riešutų
cukraus pyragui pabarstyti
sviesto

Bananą sutrinti šakute, o sviestą ir šokoladą ištirpinti nedideliame puode.

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purumo, sudėti trintą bananą, grietinę ir dar plakti apie minutę. Supilti sviesto bei šokolado mišinį ir tešlą gerai išmaišyti.

Miltus sumaišyti su kakava, kepimo milteliais, cinamonu ir įmaišyti į tešlą.

Tešlą supilti į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Ant tešlos suberti riešutus, pabarstyti cukrumi ir ant viršaus išdėlioti nedidelius sviesto gabaliukus.

Kepti iki 175°C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių, bet po 25 minučių patikrinti mediniu pagaliuku, kad pyragas neperkeptų ir nepasidarytų sausas. Skanaus!

P. S. labai mėgstu šį keksą – kvapnus, purus, drėgnas. O ypač skanu – paskrudę karamelizuoti riešutai ant kekso viršaus… Tik beriu mažiau cukraus - 200 ml. Ir mano orkaitėje jis kepa šiek tiek ilgiau, beveik valandą.

Šaltinis Lucullian Delights

Nekepti kukurūzų dribsnių pyragaičiai

150 g kukurūzų dribsnių
120 g sviesto
100 g cukraus
4 v. š. medaus
1 a. š. vanilinio cukraus
100 g šokolado

Sviestą, cukrų, medų, vanilinį cukrų sudėti į nedidelį puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol sviestas ir cukrus visiškai ištirps, o masė taps vientisa. Įmaišyti susmulkintą šokoladą ir maišyti, kol šis visiškai ištirps. Karštą masę supilti ant šiek tiek pasmulkintų dribsnių ir gerai išmaišyti. Ataušinti.

Iš ataušusios masės suformuoti rutuliukus. Palaukti, kol rutuliukai sustings. Skanaus!

P. S. jeigu nemėgstate medaus, vietoje jo galite naudoti auksaspalvį sirupą.  Jei masė nelabai limpa, ją galima šiek tiek pašaldyti šaldytuve. Puikus greitai paruošiamas skanėstas saldumynų mėgėjams :)

Šaltinis Retete ca la mama

Mandarinų tortas “Marakešas”

Trapios tešlos lakštams
200 g minkšto kambario temperatūros sviesto ar margarino
200 g cukraus
2 kiaušiniai
200 – 250 g miltų
žiupsnelis druskos
½ a. š. kepimo miltelių
1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės

Kremui
250 g maskarponės
800 g riebios grietinėlės
100 g cukraus pudros
3 – 4 dideli mandarinai

Mandarinų želė
8 - 10 dideli saldūs mandarinai
100 g cukraus + 20 g vandens
20 g želatinos + 30 g vandens želatinai brinkinti

Tešlai sviestą išplakti su cukrumi ir druska iki purios šviesios masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius ir citrinos žievelę. Įmaišyti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tešla bus labai minkšta. Tešlą suvynioti į plėvelę ir pašaldyti valandą šaldytuve ar pusvalandį šaldiklyje.  Atšaldytą tešlą iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išpjauti keturis ar penkis 24 cm skersmens 6 – 8 mm storio apskritimus.

Lakštus kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių, kol gražiai parus. Iškepusius lakštus ataušinti.

Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje. Iš vandens ir cukraus ant vidutinės ugnies virti sirupą, kol cukrus visiškai ištirps . Karštame sirupe ištirpinti išbrinkusią želatiną. Šį skystį sumaišyti su iš mandarinų išspaustomis sultimis ir padėti į šaldytuvą 20 minučių, kad želė imtų tirštėti.

Kremui plakti grietinėle su cukraus pudra, kol ims tirštėti, sudėti maskarponę ir kremą išplakti iki standumo. Mandarinus nulupti, išskirstyti skiltelėmis, nulupti plėveles ir susmulkinti. Atsargiai įmaišyti į kremą.

Ant tešlos lakšto užtepti 1,5 – 2 cm storio kremo sluoksnį. Tuomet atsargiai užpilti ploną želė sluoksnį ir dėti tortą 5 minutėms į šaldiklį, kad želė sustingtų. Ant sustingusios želės vėl dėti biskvito lakštą, tepti kremo, pilti želė, šaldyti. Taip susluoksniuoti visus produktus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti biskvito lakštas. Tortą šaldyti šaldytuve bent 4 – 5 valandas.

P. S. tortas gavosi gana aukštas, tad gal vertėtų jį daryti 26 cm skersmens – tik tuomet kepti ne penkis, o tik keturis tešlos lakštus. Tešla gavosi labai minkšta ir gana lipni net pašaldžius, bet papildomai miltų į ją nebėriau, tik kočiodama gausiau miltais pabarsčiau stalą. Man mandarinų želė pasirodė šiek tiek per saldi – joje tikrai galima pamažinti cukraus. Beje, želė stingo labai greitai – net nereikėjo sluoksniuojant dėti torto į šaldiklį. Labai skanus, pakankamai drėgnas ir aromatingas tortas. Būtinai išmėginkite, kol dar pats mandarinų sezono įkarštis :)

Šaltinis U samovara

Vafliniai pyragaičiai su riešutais

Pieniškam kremui
4 v. š. pieno
4 v. š. cukraus
175 g minkšto sviesto 
100 g pieno miltelių

Riešutų įdarui
100 g minkšto sviesto
160 g nutelos
1 v. š. kakavos miltelių
2 v. š. maltų lazdyno riešutų
100 g paskrudintų kapotų lazdyno riešutų

3 vaflių lakštų (23 x 28 cm dydžio)
100 g šokolado

Pieną kaitinti su cukrumi ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Ataušinti. Sviestą išplakti iki purumo. Nenustojant plakti po šaukštą supilti pieną. Suberti pieno miltelius ir gerai išplakti.

Sviestą išplakti su nutela ir kakava iki purios vientisos masės. Suberti maltus riešutus, kapotus riešutus ir gerai išmaišyti.

Ant pirmojo vaflio lakšto užtepti riešutų įdarą. Uždėti antrąjį lakštą ir užtepti pienišką kremą. Uždėti trečiąjį vaflį, prispausti medine lentele ir pašaldyti šaldytuve kelias valandas, kad kremai sutvirtėtų. Kremams sutingus, viršutinį vaflį aptepti ant vandens garų vonelės ištirpintu šokoladu. Leisti šokoladui sustingti ir supjaustyti į kvadratėlius. Skanaus!

P. S. nepaprastai skanūs pyragaičiai, tiesiog tikri Knoppers :) O ir pagaminami pakankamai greitai ir paprastai. Vafliai tinka ir paprasti, bet su kakaviniais gavosi dar skaniau. Galbūt dėl to, kad jie tiesiog buvo trapesni. Beje, pieno miltelių galima įsigyti čia.

Šaltinis Moje Wypieki

Varškiniai mini štolenai su džiovintomis vyšniomis

180 ml džiovintų vyšnių be kauliukų
60 ml + 30 ml vyšnių brendžio (romo, konjako ar pan.)
110 g minkšto kambario temperatūros sviesto
100 g cukraus
1 a. š. vanilinio cukraus
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
250 g kreminės varškės
340 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių

2 - 3 v. š. sviesto
cukraus pudros

Vyšnias užpilti 60 ml vyšnių brendžio (ar kito alkoholio) ir palikti, kol vyšnios sugers beveik visą skystį.

Sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios šviesios masės, įmušti kiaušinį, kiaušinio trynį, išplakti. Sudėti varškę, supilti 30 ml brendžio ir dar kartą išplakti.

Po truputį suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišyti.

Tešlą dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus, ant jos suberti šaukšte miltų apvoliotas nuvarvintas vyšnias ir išminkyti iki lygios konsistencijos (per daug neminkyti).

Atsignybti nedidelius tešlos gabaliukus, juos ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuoti į 2 cm skersmens cilindrus ir aštriu peiliu supjaustyti į 3 – 4 cm ilgio gabaliukus.

Štolenus dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti iki 190° C įkaitintoje orkaitėje 12 – 15 minučių, kol lengvai apskrus (tikrinti mediniu pagaliuku).

Dar karštus sudėti ant grotelių ir aptepti 2 – 3 šaukštais ištirpinto sviesto. Ataušusius gausiai pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

P. S. vietoje vyšnių brendžio naudojau šiek tiek vyšnių likerio, sumaišyto su romu. Tešlą palieku gana lipnią ir kočioju ant miltuoto paviršiaus. Taip štolenai gaunasi minkštesnis. Iš šio produktų kiekio man gaunasi ~50 štolenų. Dalį tešlos kepiau keksiukų formelėse – gaunasi gražios dovanėlės :) Labai labai skanūs kepinėliai – minkšti, kvapnūs, tikrai gražūs ir šventiški, puikiai tinkantys kalėdinėms dovanoms!

Šaltinis Carina-forum

Prieskoniais pagardinti šokoladiniai keksiukai

200 ml pieno
35 g (4 v. š. ) kakavos miltelių
100 g šokolado 
1 a. š. meduolių prieskonių (imbiero, cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių ir kt.)
100 g sviesto
80 g rudojo cukraus (galima pakeisti baltu)
1 kiaušinis
1 a. š. sodos
195 g miltų

Į puodą supilti pieną ir užkaisti ant silpnos ugnies. Sudėti gabaliukais susmulkintą šokoladą ir kakavą. Kruopščiai išmaišyti. Suberti prieskonius, cukrų ir maišyti, kol cukrus ištirps.

Nukelti puodą nuo viryklės ir į jį sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą. Maišyti, kol sviestas ištirps. Dubenėlyje lengvai išplakti kiaušinį ir jį įmaišyti į šokolado masę. Po truputį suberti miltus, sumaišytus su soda, ir kruopščiai išmaišyti šluotele ar mikseriu.

Tešlą išpilstyti į 24 mini keksiukų formeles ir kepti iki 175° C įkaitintoje orkaitėje 10 – 12 minučių. Skanaus!

P. S. labai minkšti ir purūs, kvapnūs ir be galo skanūs keksiukai!

Šaltinis Addio pomidory