Ploni švediški imbieriniai sausainiai

3 puodeliai miltų
1,5 a. š. sodos
1,5 a. š. malto cinamono
1,5 a. š. malto imbiero
1,5 a. š. maltų gvazdikėlių
½ puodelio gerai atšaldytos riebios grietinėlės
110 g minkšto kambario temperatūros sviesto
1 puodelis cukraus
½ puodelio tamsaus kukurūzų sirupo (medaus)

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, sodą ir prieskonius. Mikseriu iki standumo išplakti grietinėlę. Kitame dubenyje mikseriu išplakti minkštą sviestą su cukrumi iki purios baltos masės, nedideliu greičiu plakant įmaišyti sirupą ar medų ir išplaktą grietinėlę, kad ingredientai tik susimaišytų. Suberti miltus ir gerai išmaišyti.

Tešlą padalinti į 4 dalis, iš kiekvienos suformuoti diską, suvynioti į plėvelę ir šaldyti, kol sustings, mažiausiai 2 valandas (galima šaldyti iki 2 dienų).

Kiekvieną tešlos diską kuo ploniau iškočioti ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos storis neturėtų būti didesnis kaip 3 mm. Išpjauti įvairių formelių sausainius ir atsargiai perkelti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant tarpelius.

Kepti iki 200° C įkaitintoje orkaitėje apie 6 minutes, po trijų minučių apsukant skardas, kad sausainiai tolygiai apskrustų. Minutę aušinti skardoje, tuomet perkelti ant grotelių ir visiškai ataušinti. Sausainius sandariose dėžutėse kambario temperatūroje galima laikyti apie savaitę. Skanaus!

P. S. puodelis - 237 ml. Iš šio produktų kiekio gaunasi apie 150 sausainių. Gvazdikėlių, kaip visuomet, nebėriau. Nepaprastai skanūs sausainiai, tik būtina tešlą iškočioti kuo ploniau ir stebėti, kad kepdami sausainiai nesudegtų, nes tuomet jie apkarsta :)

Šaltinis Epicurious

Anakardžių riešutai karamelėje

 
2 puodeliai cukraus
110 g sviesto
1/3 puodelio kukurūzų sirupo (arba skysto medaus)
1/2 puodelio vandens
1/2 a. š. sodos
1 a. š. druskos
~300 g skrudintų anakardžių riešutų

Kepimo skardą žemais kraštais šiek tiek patepti aliejumi ar sviestu.

Dideliame puode sumaišyti cukrų, sviestą, sirupą ar medų ir vandenį. Išmaišyti, kad cukrus sudrėktų. Virti masę ant stiprios ugnies nemaišant, kol ji taps tamsios gintaro spalvos, apie 10 - 15 minučių. Nukelti nuo viryklės.

Atsargiai įmaišyti sodą ir druską. Karamelė stipriai suputos. Įmaišyti riešutus. Masę supilti į paruoštą skardą ir paskleisti ~1 cm storio sluoksniu. Ant viršaus dar galima užberti šiek tiek druskos. Visiškai ataušinti.

Sustingusią karamelę sulaužyti į nedidelius gabaliukus. Galima laikyti sandariame indelyje kambario temperatūroje iki 2 savaičių. Skanaus!

P. S. puodelis - 237 ml. Riešutus paskrudinau iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių retkarčiais pamaišydama. Labai saldus, bet be galo skanus riešutinis desertas, tinkantis ir kalėdinėms dovanėlėms...

Šaltinis The Urban Spork

Sluoksniuotos tešlos sausainiai su aguonomis

 

400 g sluoksniuotos bemielės tešlos

125 g maltų aguonų
30 g cukraus
1 a. š. vanilinio cukraus
120 g maltų migdolų
1 apelsino tarkuota žievelė
1 kiaušinis
100 ml pieno
1 a. š. krakmolo

Sumaišyti visus įdaro ingredientus ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės. Ataušinti.

Iš tešlos iškočioti 20 x 30 cm dydžio lakštą. Aptepti įdaru, paliekant 1 cm kraštelius. Tuomet iš abiejų pusių tešlą standžiai susukti iki vidurio ir supjaustyti 1 cm storio riekėmis.

Sausainius išdėlioti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant tarpelius. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 20 - 25 minučių, kol sausainiai gražiai apskrus.

Ataušinti ir pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

P. S. į įdarą dar galima įmaišyti smulkiai supjaustytų apelsinų ar citrinų cukatų, įmaišyti šaukštą apelsinų likerio ar romo... Labai skanu, lengvai paruošiama ir šventiška! 


Šaltinis Amuses Bouche

Pipiriniai meduoliai (Pfeffernüsse)

2 1/4 puodelio (~315 g) miltų
1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
3/4 a. š. malto cinamono
1/2 a. š. maltų kvapiųjų pipirų
1/4 a. š. šviežiai malto muskato riešuto
1/4 a. š. maltų gvazdikėlių
1/4 a. š. sodos
1/2 puodelio (~110 g) minkšto kambario temperatūros sviesto
3/4 puodelio (~150 g) rudojo cukraus
1/4 puodelio melasos
1 didelis kiaušinis
1/2 a. š. vanilės ekstrakto

~1 puodelis cukraus pudros

Miltus sumaišyti su pipirais, cinamonu, kvapiaisiais pipirais, muskatu, gvazdikėliais ir soda.

Sviestą išplakti su cukrumi ir melasa iki purumo (~3 minutes). Įmaišyti kiaušinį ir vanilę. Maišant mikseriu nedideliu greičiu suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.

Tešlą kabinti šaukštu ir miltuotomis rankomis suformuoti ~3 cm skersmens rutuliukus.

Juos dėti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant 4 cm tarpelius. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol meduoliai apskrus, o jų paviršius šiek tiek sutrūkinės. Meduolius 10 minučių ataušinti ant grotelių.

Cukraus pudrą suberti į maišelį, dėti į jį po kelis meduolius ir kratyti, kol jie pasidengs cukraus pudra. Visiškai ataušinti ant grotelių. Laikyti sandariame inde. Skanaus!

P. S. vietoje melasos įpyliau skysto medaus, cukrų naudojau paprastą, gvazdikėlių nebėriau visai... Iš pusės nurodytų produktų gavosi 15 sausainių. Labai aromatingi, minkšti kalėdiniai meduoliai :)

Šaltinis Martha Stewart

Užkandėlės su svogūnais (Mini Pissaladières)

 
3 v. š. aliejaus
4 svogūnai, supjaustyti plonais žiedeliais
2 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
2 v. š. balzamo acto
1 a. š. džiovintų Provanso žolių mišinio
druskos, maltų juodųjų pipirų
375 g sluoksniuotos bemielės tešlos
100 g juodų alyvuogių, supjaustytų riekelėmis
keli saulėje džiovinti pomidorai, susmulkinti
50 g ančiuvių, nuvarvintų ir perpjautų išilgai pusiau

Didelėje keptuvėje įkaitinti aliejų ir retkarčiais pamaišant apie 20 minučių kepti svogūnus, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Įmaišyti česnakus, actą, žoleles, druską, pipirus ir dar kepti kelias minutes. Ataušinti.

Tešlą supjaustyti 4 cm dydžio kvadratais ir išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant tarp tešlos gabaliukų tarpelius. Ant viršaus dėti svogūnų įdaro, kelias alyvuogės riekes, pomidoro gabaliuką ir ančiuvio juostelę. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 minučių, kol išsipūs ir apskrus. Skanaus!

P. S. labai aromatinga, nesunkiai paruošiama ir labai skani užkanda prie vyno ar alaus...

Šaltinis BBC Good Food

Šveicariška pynė Zopf

Ši švytinti auksinė pieniška pynė jau nuo 15 amžiaus vidurio kepama visoje Šveicarijoje, bet sakoma, kad ji kilusi Ementalio regione, kur dar vadinama Züpfe. Šveicarai ją ypač mėgsta kepti ir valgyti sekmadienio rytą...


2 a. š. sausų mielių
300 ml pieno
500 g miltų
1,5 a. š. druskos
60 g minkšto sviesto
1 a. š. cukraus
2 v. š. vyšnių užpiltinės ar brendžio
kiaušinio plakinys, paruoštas iš 1 kiaušinio trynio ir 1 v. š. pieno

Mieles užberti ant 100 ml pieno. Palikti 5 minutėms, išmaišyti, kad mielės ištirptų. Į didelį dubenį suberti miltus. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieną su mielėmis.

Mediniu šaukštu įmaišyti šiek tiek miltų, kad gautųsi minkšta tyrė. Uždengti rankšluosčiu ir palikti, kol suputos ir pakils, apie 20 minučių.

Supilti pusę likusio pieno, įmaišyti miltus. Sudėti druską, sviestą, cukrų ir užpiltinę. Įmaišyti likusį pieną, jei reikės, kad gautųsi minkšta drėgna tešla.

Tešlą išversti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga.

Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 - 2 val. Paminkyti ir leisti pastovėti 10 minučių.

Padalinti tešlą į tris dalis, iš kiekvienos dalies suvynioti apie 40 cm ilgio volelį ir iš jų supinti pynę.

Dėti pynę į sviestu pateptą skardą, uždengti ir dar kartą kildinti, kol padvigubės, apie 35 - 45 minutes. Viršų patepti kiaušinio ir pieno plakiniu.

Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti ant grotelių. Skanaus!

P. S. vietoje vyšnių užpiltinės įpyliau apelsinų likerio Cointreau. Tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Be galo aromatinga, minkšta ir labai skani pynė...



Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Persiškas baklažanų apkepas

2 dideli baklažanai (apie 1 kg)
3/4 puodelio aliejaus
2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
4 česnako skiltelės, išspaustos spaudykle
4 kiaušiniai
4 v. š. kapotų petražolių
1/4 a. š. malto šafrano, pamirkyto 1 v. š. karšto vandens
1 žaliosios citrinos sultys
1 a. š. kepimo miltelių
1 v. š. miltų
1 a. š. druskos
1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų

Baklažanus nulupti ir supjaustyti riekėmis. Keptuvėje įkaitinti ¼ puodelio aliejaus ir apkepti baklažanus iš abiejų pusių, kol suminkštės. Vietoje to baklažanus galima apšlakstyti aliejumi ir apie 30 minučių kepti iki 190º C įkaitintoje orkaitėje.
Iškepusius baklažanus sutrinti šakute.

Toje pačioje keptuvėje 3 v. š. aliejaus pakepinti svogūnus ir česnakus, kol suminkštės bei šiek tiek apskrus, ir sumaišyti su baklažanais.

Kiaušinius gerai išplakti su petražolėmis, šafranu, žaliosios citrinos sultimis, kepimo milteliais, miltais druska ir pipirais. Plakinį supilti ant baklažanų ir gerai išmaišyti.

Į kepimo formą įpilti ¼ puodelio aliejaus ir dėti į iki 190º C įkaitintą orkaitę. Kai aliejus įkais, atsargiai supilti baklažanus ir kepti neuždengus 30 minučių. Išimti kepimo indą iš orkaitės ir ant viršaus supilti likusį aliejų. Dar kepti 20 – 30 minučių, kol gražiai apskrus. Skanaus!

P. S. aliejaus tiek daug nenaudojau - į kepimo formą nepyliau visai, o ir ant kepinio viršaus taip pat, nes kepiau orkaitėje iš viso tik 30 minučių. Taip pat nedėjau ir šafrano... Apkepas buvo be galo skanus - tikrai kepsiu dar ne kartą :)

Šaltinis Eating out loud

Senamadiška duona su pienu

350 ml šilto pieno
500 g miltų
2 a. š. sausų mielių
1,5 a. š. druskos
1 a. š. cukraus
1 kiaušinis ir 1 v. š. pieno duonai aptepti

Į dubenį supilti 125 ml pieno, ant viršaus užberti cukrų bei mieles. Palaikyti 5 minutes, išmaišyti, kol mielės ir cukrus ištirps. Įmaišyti pusę likusio pieno. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieno mišinį. Išmaišyti, supilti likusį pieną, kad gautųsi lipni tešla. Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi ir elastinga, apie 10 minučių.

Dėti tešlą į švarų dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti 45 minutes. Paminkyti ir vėl leisti pakilti, kol padvigubės, dar apie 45 minutes.

Kepimo formą patepti riebalais. Iš tešlos suformuoti ilgą ritinį ir S forma įdėti į paruoštą formą. Uždengti rankšluosčiu ir dar kartą pakildinti, kol iki formos viršaus liks apie 2,5 cm, apie 1 val.

Duoną aptepti kiaušinio bei pieno plakiniu ir kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol gražiai apskrus. Skanaus!

P. S. tešlą ruošiau ir kildinau duonkepėje. Labai skani duona su ypač traškia pluta...

Šaltinis Bread: Baking by Hand or Bread Machine

Rumuniškas varškės pyragas

Tešlai
7 v. š. pieno
7 v. š. aliejaus
6 v. š. cukraus
1 kiaušinis
1 a. š. sodos
350 g miltų

Įdarui
500 g rikotos ar kreminės varškės
2 kiaušiniai
200 g cukraus pudros
80 g sviesto
2 v. š. manų kruopų
2 a. š. vanilinio cukraus
1 citrinos tarkuota žievelė
100 g razinų (nebūtinai)

Tešlai nedideliame puode užvirti pieną, aliejų ir cukrų. Nukelti nuo viryklės, šiek tiek ataušinti ir supilti į dubenį. Suberti miltus, sumaišytus su soda, įmušti kiaušinį ir maišyti, kol gausis tešla.

Tešlą padalinti į dvi lygias dalis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočioti 20 x 30 cm lakštą ir įkloti į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Įdarui ištirpinti sviestą ir ataušinti. Visus įdaro ingredientus gerai išmaišyti, kol gausis vientisa masė.

Supilti paruoštą įdarą į tešla išklotą formą. Iškočioti likusią tešlą, uždėti ant įdaro, šiek tiek suspausti abu tešlos gabalus. Viršų subadyti šakute.

Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, kol paviršius gražiai pagels.

Ataušinti, pabarstyti cukraus pudra ir patiekti. Skanaus!

P. S. tešla gaunasi minkšta ir lengvai kočiojama... Cukraus pudros į įdarą bėriau tik 140 g, tačiau saldumo buvo kaip tik... Tikrai labai skanus pyragas!


Šaltinis Room for Dessert

Apkepti brokoliai

450 g brokolių
1 - 1,5 v. š. riešutų aliejaus
4 plonai supjaustytos česnako skiltelės
1 a. š. druskos
0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
6 v. š. vandens
2 a. š. skrudintų sezamų aliejaus

Brokolį išskirstyti žiedynais. Keptuvę labai stipriai įkaitinti. Supilti riešutų aliejų ir, kai aliejus beveik ims rūkti, suberti česnakus, druską bei pipirus.

Kepti maišant 30 sekundžių ar kol česnakai šiek tiek apskrus. Suberti brokolius ir maišant kepti 2 minutes. Supilti vandenį, sandariai uždengti dangčiu ir virti ant stiprios ugnies 4 - 5 minutes.

Įmaišyti sezamų aliejų, maišant pakepinti 30 sekundžių ir patiekti. Skanaus!

P. S. tokių aliejų neturėjau, tad pyliau paprastą. Be galo greitas ir be galo skanus garnyras ar tiesiog lengvas užkandis...

Šaltinis The Cook's Book